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Bonjour mes douceurs,

je vous montre ma galette amande-coco-malibu 🌴👑 que j'ai réalisé pour l'épiphanie de cette année, la recette était sur ma page mais pas ici sur le blog. Alors la voici ⬇️⬇️⬇

Galette des rois đź‘‘ amande-coco-malibu

Pâte feuilletée rapide en 10minutes selon la recette d'Abdelkarim le meilleur patissier

Ingrédients:

250 g de farine
5 g de sel
200 g de beurre
120 g d'eau froide

Préparation:

MĂ©langer au robot avec la feuille la farine, le beurre ainsi que le sel.
Versez l'eau bien froide et dès que la pâte se forme arrêter votre robot.
Ă€ la main, formez une boule et Ă©talez-la sans attendre en forme de rectangle.
Donnez un tour simple puis un quart de tour et ainsi de suite jusqu'Ă  cinq tours.
Filmer et réservez votre pâte au frigo.

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Voici le lien de la vidéo d'Abdelkarim Le Meilleur Pâtissier M6





Crème pâtissière (à faire la veille ou le matin pour l'après-midi)

Ingrédients:

250ml de lait (entier si possible)
2 jaunes d'Ĺ“uf
50g de sucre
1/2 gousse de vanille pour les graines
30g de maĂŻzena

Préparation:
Une cuillère à soupe de malibu
Versez le lait, le Malibu et la vanille et porter le tout Ă  Ă©bullition.
Dans un cul poule, blanchir les jaunes et le sucre avec le fouet.
Ajouter au mélange précédent la maïzena et mélangez le tout. Puis versez le lait chaud dessus et mélanger à nouveau et remettre tout dans la casserole sur feu doux jusqu'à épaississement.
Filmer la pâtissière au contact et laisser à température ambiante pendant 45 minutes puis direction au frais.

 

 

Creme d'amande-coco

Ingrédients:
60g de sucre
60g de beurre mou
40g de poudre d'amandes
40g de noix de coco Rapée
1 Ĺ“uf
60g de blanc en neige
1 cĂ s de malibu

Préparation:
Dans un cul de poule fouetter le beurre avec le sucre,ajouté l'œuf, la poudre d'amandes, la noix de coco, le malibu et mélangez le tout. Puis incorporez les blancs en neige délicatement.

Frangipane coco
Sortie à la crème pâtissière du frigo et la détendre au fouet. Ajoutez-y la crème d'amande coco, mélangez le tout délicatement et la verser dans une poche à douille et réservez au frais.

Dorure selon l'école Ferrandi et que le chef Philippe Conticini nous a partagé en live (pour une plus petite quantité j'ai volontairement divisé par 2 sinon c'est 100g de jaunes, 10g de crème et une pincée de fleur de sel)
50g de jaunes d'oeufs
5g de crème liquide à 30% de matière grasse
2/3 grains de fleur de sel pas plus
Mélangez le tout et dorer votre galette 2 fois à l'aide d'un pinceau en espaçant de 15min à chaque fois.

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Montage de la galette
Sortez la pâte feuilletée du frigo et la couper en deux.
Étaler les deux pâtons pour former deux cercles sur environ 3 à 3,5mm d'épaisseur.
Poché la frangipane coco sur un des deux cercles, n'oublier pas de mettre la fève. Avec un pinceau, mettre un peu d'eau sur le tour du cercle pour pouvoir souder le deuxième cercle de pâte par-dessus.
Placez votre galette au congélateur pendant 20 minutes puis sortez là et retourner la sur une plaque, et faite un petit trou au milieu pour évacuer l'humidité lors de la cuisson. Votre galette est maintenant prête à être dorée et décorée selon vos inspirations avec le dos d'un couteau.

Cuisson 1h à 160 degré mais cela peut varier d'un four à un autre.

Par contre je n'ai pas de photos montrant chaque Ă©tape de la recette car Ă  l'Ă©poque je ne pensais pas faire un blog un jour...mais je vous ai mises celles que j'ai.
Bonne dégustation