Les douceurs de Marie

jeudi 24 octobre 2019

Baguettes faciles sans temps de repos

 

Bonjour, je vous présente aujourd'hui des baguettes que j'ai faites en 2016 et que j'avais partagé sur ma page FB mais pas encore sur le blog. Merci à Facebook pour les souvenirs qu'il me rappel cela me permet de partager cette recette ici avec vous!

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Et à l'époque j'étais assez contente du résultat. Elle peut être réalisée même par un novice car elle est très facile et rapide à faire, vous me suivez?

Cette recette de pâte à pain est donc sans temps de repos ce qui est très pratique quand on est pressé et que l'on doit s'occuper des devoirs des enfants.
Je l'avais réalisée dans mon robot patissier avec le crochet, si vous n'en n'avez pas, il vous faudra de l'huile de coude (si si) pour le pétrissage à la main.

 

Voici la recette pour deux belle baguettes (ou une grosse boule de pain):


Ingrédients:
500g de farine t65 (150+350)
300 ml d'eau (100+200)
25g de levure fraîche de boulanger
1càc de sucre en poudre
1càs de sel

*vous pouvez ajouter des graines si vous le souhaiter

 

Déroulé:
Prélevez 100ml d'eau tiédie dans laquelle vous diluerez la levure et 150g de farine, mélangez et versez ce levain dans la cuve de votre robot.

Ensuite versez le reste de la farine, le sucre, le sel. Attendre 15 min que le mélange soulève la farine et forme des craquelures.

A ce moment là, vous pouvez rajouter le reste d'eau (et un mélange de graines si vous le souhaitez) et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache du bol et forme une boule.


Sur un plan de travail légèrement fariné, déposez la boule de pâte. Dégazez, et séparez en deux pâtons puis formez vos deux baguettes  (ou en boule pour un pain).

 

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Farinez-les et les grignez à l'aide d'une lame de rasoir (ou d'un d'un couteau), puis enfournez-les pendant 30mn à 210°.

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N'oubliez pas de mettre un bol d'eau dans le leche-frite de votre four pour créer un peu de vapeur, la croûte sera plus croustillante.

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Voilà, la recette est terminée alors vous voyez c'est simple, non?

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samedi 14 septembre 2019

Tarte aux fruits rouges

 

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Je suis super contente, j'ai pu revoir le weekend dernier mon amie Françoise que je n'avais pas vu depuis deux et demi. Je lui ai donc préparé un bon dessert, une tarte aux fruits rouges sur sablé breton comme j'aime avec une délicieuse crème patissière ultra vanillée et des fruits rouges bien sûr (framboises, fraises et myrtilles).

Cette recette est pour un tarte de 26cm de diamètre.

 

1-Sablé breton, ingrédients:

8 jaunes d'oeufs

160g de sucre en poudre

160g de beurre demi sel pommade (mou)

200g de farine  tamisée t45 (ou t55)

1 pincée de fleur de sel (légère car le beurre est déjà salé)

2 sachets de levure chimique soit 20g

zestes de 2 citrons jaunes bio (vous pouvez prendre l'agrume de votre choix)

1 noisette de beurre pour le cerle à tarte (ou du spray graissant)

 

Déroulé:

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez le beurre pommade en deux ou trois fois et bien mélanger. t6

Ajoutez la farine tamisée, la pincée de fleur de sel, la levure et les zestes de citrons et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.

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Prendre une plaque à pâtisserie, disposez du papier cuisson (ou silpat), placez votre cercle à tarte beurré au préalable et déposez votre pâte à sablé breton à l'intérieur. A l'aide d'une petite spatule coudée (ici j'ai prise celle de mon partenaire Fackelmann) étalez le sablé puis lissez bien le dessus.

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Mettre au frais 1h afin que le sablé durcisse un peu. Enfourner pour 30/35 minutes (chaleur tournante ici), il doit être bien coloré. Si ce n'est pas le cas, laissez-le encore 5 minutes et vérifiez à nouveau, cela peut dépendre de la puissance de votre four.

Petite astuce, j'ai placé deux plaques perforées sur mon cercle avant d'enfourner afin de créer un poids comme ça mon sablé ne passe pas en dessous du cercle lors de sa cuisson.

 

 

 

2-Crème patissière vanillée, ingrédients:

500ml de lait entier ou demi écrémé

80g de jaunes d'oeufs

120g de sucre en poudre

50g de maizena

74g de beurre doux

3 gousses de vanille

 

Déroulé:

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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Ajoutez la maizena, mélanger.

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Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en deux et grattées afin de faire infuser la vanille. Quand le lait commence à frémir, retirez les gousses et versez dans le saladier précédent un peu de lait chaud (1/3) en filet, sans cesser de remuer pour détendre la crème.

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Puis reversez le mélange dans la casserole contenant le lait chaud restant.

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Mélangez à nouveau sur feu moyen pour que cela épaississe (il ne faut pas que cela attache au fond de votre casserole).

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Mettre la crème dans la cuve de votre robot et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Fouettez vivement jusqu'à ce que le beurre fonde et s'incorpore totalement à la préparation (attention c'est chaud!).

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Débarrassez dans un plat et filmer au contact pour qu'elle ne croute pas.

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Laissez refroidir à température ambiante durant 45 minutes puis placez-la au frais jusqu'à refroidissement complet. Elle pourra être fait la veille du montage de la tarte.

Une fois la crème refroidie, la mettre dans la cuve de votre robot et fouettez là légèrement afin de la détendre un peu, elle sera plus facile à étaler sur le sablé.

 

 

 

3-Garniture:

3 càs de confiture de fruits rouges

ici j'ai pris des fruits de saison mais cela se termine donc prenez les fruits que vous aimez.

1 barquette de 400g de fraises rondes bien parfumées, elles ont un goût de bonbon dont on raffole ici

250g de framboises

1 barquette de myrtilles (je n'ai pas tout utilisé)

un peu de sucre glace pour saupoudré les bords du sablé et les framboises.

 

 

4-Montage de la tarte:

Démoulez le sablé breton, répartir grossièrement les 3 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges dessus à 1 cm du bord.

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Ensuite, répartir la crème vanillée sur le sablé breton à l'aide d'une spatule coudée en laissant un bon centimètre apparant sur le bord et saupoudrez de sucre glace. t2

Placez le sablé breton sur votre plat de service.

Répartir harmonieusement les fruits dessus. Pour cela, j'ai coupé en deux mes fraises, et commencé par les placez à 1cm du bord et fait deux rangées de fraises. t3

Puis j'ai placé mes framboises entières de la même façon en faisant deux rangées également. t4

Puis au centre, j'ai placé mes myrtilles et conserver ma tarte au frais jusqu'au moment du dessert. N'oubliez pas de saupoudrer les framboises de sucre glace au moment de servir.

 

 

 

Bonne dégustation les amis!

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mercredi 24 juillet 2019

Infusion fruits-hibiscus-menthe

 

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Voici une boisson fraîche faite avec peu d'ingrédients, peu sucrée, au bon goût de fruits hyper rafraîchissante quand elle est servie glaçée. Idéale en période de canicule! Le mieux est de la faire la veille pour le lendemain, cela lui permet d'être bien froide et que tous les arômes se mélangent.

 

Pour un 1L d'infusion glaçée:

1L d'eau bouillante

5 sachets d'infusion bio fruits hibiscus de Lord Nelson (chez Lidl)

2 à 3 càs de sucre de canne en fonction des becs sucrés

3 pêches ice-tea (ou 5 pêches blanches plates)

1 orange bio non traitée

100g de framboises fraîches

3 branches de menthe fraîche

 

 

Déroulé:

Faire bouillir votre eau dans une casserole ou une bouilloire.

Dans une cruche, versez le sucre, placez vos sachets d'infusion et versez l'eau bouillante dessus.

Laissez infuser 5 à 8 minutes.

 

Mélangez, puis retirer les sachets.

 

 

Lavez votre orange et coupez-la en rondelle. Faite de même pour la pêche en 

quartier.

 

Ajoutez tous les fruits et la menthe dans le récipient, laissez refroidir avant de placer votre cruche au frais jusqu'à la dégustation. N'hésitez pas à manger les fruits pour une meilleure hydratation et comme ça zéro déchets (enfin presque si on ne compte pas la peau de l'orange).

 

 

 

Au moment de servir, vous n'aurez plus qu'à rajouter quelques glaçons ou glace pilée mais attention car cela ajoutera de l’eau à votre boisson et, de fait, la diluera. Vous pouvez utiliser des faux glaçons commemoi, c’est également une bonne alternative pour une délicieuse infusion glaçée!

 

Maintenant, place au meilleur moment de la journée, la dégustation de mon infusion!

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Astuces:

Pour réaliser un coktail avec ou sans alcool, ajoutez à votre infusion froide, du jus de fruit (fraise, poire, mangue, orange, ou même tomate, concombre en fonction des arômes de votre infusion) avec une eau pétillante tel le Perrier et y ajouter une dose d’alcool si vous le désirez (vodka, rhum...) . Ajoutez un trait de sirop (sans secouer le mélange pour que le sirop reste au fond), de la glace pilée en surface, et décorez avec un fruit sur la tranche du verre ou un brin de menthe.

 

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mardi 23 juillet 2019

Smoothie yaourt & fruits d'été

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Aujourd'hui, il fait 36°c, c'est l'été et les enfants sont en vacances. Ils passent leur journée dans notre piscine hors sol et quoi de mieux au goûter qu'un bon smoothie pour se rafraîchir?

Voici une recette faite par ma fille avec ma bienveillance réalisée avec le mini blender de mon partenaire Uten France dont le bol fait 1L25.

 

Il est sur le site de cdiscount si vous êtes interessés

Blender Smoothie 1.25L, Uten Mini Blender, Mixeur Blender pour Milk-Shake, Jus de Fruits et Légumes,

Capacité du produit: 1.25L - Tension: 220 V - Fréquence tarifaire: 50 Hz - Vitesse du moteur: 22000 r/min - Puissance: 220W - Dimension: 14x14x30cm - Poids: 2.46kg - Se fendille à travers les tiges fibreuses. - Bursts graines ouvertes. - Déchire la

https://www.cdiscount.com

 

 

Ingrédients:

1 grosse pomme

2 nectarines jaunes mûres

125g de framboises (ici surgelées)

1 yaourt mixé à la framboise (marque carrefour)

1 yaourt grec à la pêche (carrefour)

2 càs de sucre roux

150 ml de lait froid + 50ml si trop épais

*quelques glaçons(facultatif)

 

Déroulé:

Laver les fruits, épluchez les pommes. Coupez-les en morceaux ainsi que les nectarines.

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Placez tous les ingrédients dans la cuve du mini blender Uten (ou celui que vous avez) 

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et mixez pendant une minute. Ajustez ci besoin le temps.

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Servir très frais dans les deuc gourdes fournies avec le mini blender ou dans de jolis verres accompagnés d'une brochette de fruits frais et quelques glaçons  c'est délicieux!

 

 

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Friands appellés aussi financiers

 

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Le financier est un petit gâteau de forme rectangulaire à base de poudre d'amandes et de blancs d'œufs.

Il est parfois étiqueté visitandine ou friand (ici en Normandie) dans certaines pâtisseries qui ont conservé l'appellation traditionnelle.

 

Un peu d'histoire:

  • Au XVIIe siècle, de petits gâteaux ovales à base d'amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs étaient préparés par les sœurs de l'ordre des Visitandines à Nancy en Lorraine. Ces petits gâteaux appelés "Visitandines" étaient fabriqués soit pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser perdre les blancs des œufs dont elles utilisaient le jaune comme liant pour leur peinture.
  • La plupart des pâtisseries aux amandes connurent une éclipse après la Renaissance (le cyanure sentant l'amande amère, on se méfia pendant des siècles de tout ce qui était à base d'amande).
  • Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour. Comme son magasin était tout près de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers désireux d'avaler sur le pouce un petit gâteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l'idée de changer la forme ovale de la pâtisserie originelle pour évoquer celle d'un... lingot d'or. Le financier était né !

 

Ingrédients pour 24 friands ou financiers:

300g de beurre

300g de sucre glace

100g de farine t55

140g de poudre d'amandes

6 blancs d'oeufs

 

Déroulé:

Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à frémissement et arrêtez la cuisson dès qu'il a une jolie couleur ambrée que l'on appelle beurre noisette et qui va leur donner ce délicieux goût de reviens-y. Laissez tiédir.

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Dans un cul de poule, mélangez le sucre glace, la farine, et la poudre d'amandes. Ajoutez vos blancs d'oeufs non montés avec le beurre noisette. Mélangez avec une cuillère en bois ou spatule.

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Préchauffez votre four à 200°C.

Versez la pâte obtenue dans vos moules, ici j'ai utilisé deux moules flexipan de chez Guy Demarle avec 12 empreintes chacun.

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Faites cuire pendant 15 minutes pour des moules commes les miens ou 10 si se sont des petites empreintes. Ils sont cuits quand le bord des financiers est brun et le centre doré. Laissez-les refroidir sur une grille.

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Moule 12 Financiers FLEXIPAN® ORIGINE

Les financiers sont à la mode et seraient en passe de détrôner les cupcakes à l'heure du thé ! Savoureux et moelleux, ils sont aussi très appréciés pour le goûter des enfants ! Notre moule à financiers en silicone de la gamme FLEXIPAN® ORIGINE vous assure une cuisson homogène, brillante et dorée ainsi qu'un démoulage parfait !

https://boutique.guydemarle.com

 

 

Je vous souhaite une bonne dégustation.

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Ils sont délicieux accompagnés d'un café (Lobodis pour moi) ou d'un thé. Avec cette chaleur qui sévit en ce moment, tentez le café ou le thé glacé c'est rafraichissant!

 

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Pour les accompagner, voici du café mais aussi du thé, du sucre non raffiné, et petits carrés de chocolat noir

Lobodis, Torréfacteur de Café Pure origine

Lobodis fait figure de pionnier dans le domaine des cafés de Pure Origine. Notre passion nous mène dans 14 pays à la recherche des meilleurs cafés. Tous nos cafés sont sourcés et torréfiés dans une démarche responsable.

https://boutique.lobodis.com

 


lundi 15 juillet 2019

Tarte abricot-romarin au blender

 

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Voici une recette estivale de tarte à l'abricot et romarin que j'ai emprunté du livre "Les tartes au blender" des Petits Plats Marabout de Guillaume Marinette. Vous y retrouverez des recettes sucrées et salées assez rapides à faire et tout ça dans le bol de votre blender. Je trouve l'idée vraiment sympa et cela m'a permis de faire autre chose que mes jus de fruits ou purées avec mon mini blender qui m'a bien aidé à la suite de mes opérations digestives.

 

 

Vous me suivez pour la recette? Alors c'est parti, pour 6 à 8 personnes dans un moule à tarte de 26cm, il vous faudra:

 

Ingrédients pour la base de l'appareil à tarte:

60g de beurre doux

500ml de lait

150g de sucre roux

1 càc de romarin

1 càc d'extrait de vanille liquide La Patelière

90g de farine de blé T110

150g de poudre de noisettes

4 oeufs

 

LA PATELIERE : Vanille

Voici plus de 30 ans que les hommes et les femmes de LA PATELIERE ont acquis une expertise reconnue de tous sur la vanille, 30 ans que nous sélectionnons le produit directement à la source, à Madagascar, en partenariat étroit avec des producteurs passionnés.

http://www.lapateliere.com

 

 

Ingrédients pour la garniture:

450g d'abricots frais coupés en deux

*1 branche de romarin frais pour la déco (optionnel)

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Déroulé:

Faire fondre le beurre avec le lait au micro-ondes durant 5 minutes à 700 watts.

Dans le bol de votre blender, ici j'ai utilisé le mini blender de mon partenaire Uten France, mettre tous les ingrédients de la base de l'appareil en suivant l'ordre indiqué puis ajoutez le mélange beurre-lait.

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Mixez jusqu'à obtenir une préparation bien lisse, n'hésitez pas à rabattre les bords du bol avec une maryse.

Préchauffer votre four à 180°C.

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Versez votre appareil  dans un moule à tarte beurré au préalable et laissez reposer 10 minutes.

Lavez et couper vos abricots en deux et les disposer sur le dessus de la tarte.

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Enfournez pour 40 minutes, saupoudrez de sucre brun et faites caraméliser le dessus sous le grill durant 2 minutes.

A la sortie du four, décorer votre tarte avec une branche de romarin frais si vous en avez, ce qui n'était pas mon cas.

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dimanche 7 juillet 2019

Clafoutis Normand

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En Normandie, nous utilisons énormément les pommes dans nos desserts, c'est pourquoi je vous propose une recette de clafoutis aux pommes pour 6 à 8 personnes. Pour le cuire j'ai utilisé mon cake factory durant cette période de chaleur mais vous pouvez très bien le cuire dans un four.

 

 

Ingrédients:

3 oeufs

35g de beurre

70g de sucre

1 gousse de vanille

2 sachets de sucre vanillé

250ml de lait tiède

100g de farine

4 pommes type choupette, boskop...

3 càs de sucre de coco + un peu pour le dessus en fin de cuisson

20g de beurre demi-sel

 

Déroulé:

Lavez, épluchez, et coupez les pommes en tranches.

Dans le plat à partager, diposez les tranches de pommes avec le sucre de coco et le beurre demi-sel. Programmez en manuel P6, 15 minutes à 200°C.

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Mélangez puis relancez p6, 200°C, 15 min.

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Réservez dans un saladier avec le jus obtenu.

Lavez le plat pour la suite de la recette.

Battre les oeufs dans un saladier.

Faire fondre le beurre et le mélanger avec la farine tamisée, les graines de vanille, le sucre (70g) et le sucre vanillé.

Faite tiédir le lait et l'incorporer petit à petit au mélange précédent.

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Mettre les morceaux de pommes caramélisés dans le plat à partager beurré au préalable.

Incorporez le jus caramel des pommes à l'appareil, mélangez et versez sur les pommes.

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Programmez en manuel P6, 40 min, 200°C.

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Puis ajoutez un peu de sucre de coco sur le dessus et programmez à nouveau P6, 2min, 200°C.

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Une fois cuit et démoulez tiède

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vendredi 5 juillet 2019

Pizza liquide au cake factory

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Voici une recette que je ressort de mes archives de conseillère Tupperware afin de la tester dans mon cake factory. C'est une recette que je vois beaucoup circuler sur le net mais j'avoue je ne suis pas une super adepte de la pâte liquide.

Avec cette recette vous pourrez en faire deux avec une pâte fine et croustillante, ou bien une pâte bien épaisse si vous le préferé. Perso, je suis plus adepte de la cuisson sur pierre avec une vrai pâte à pizza mais cela dépanne quand on a pas le temps de faire sa pâte car il faut la faire la veille si possible. Et puis vous pouvez faire cuire vos pizzas un peu à l'avance (le matin pour le midi ou le soir) et les faire réchauffer au Cake Factory P6, 7 Minutes à 170°C juste avant de manger.

 

Ingrédients:

1 oeuf

18g d'huile d'olive

1/2 càc de sel

1/2 càc de sucre ou de miel

1/2 sachet de levure déshydratée du boulanger

150g de farine t55 ou 65

150g d'eau tiède

*Garnitures au choix: sauce tomate, crème fraîche, mozza, jambon, chorizo, olives noires, champignons frais, chèvre, fruits de mer, origan, oignons, viande hâchée, saucisses, merguez, fromage à raclette, pommes de terre...

 

Déroulé:

Dans un saladier, versez tous les ingrédients, mélangez avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

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Placez un papier cuisson au fond du moule à partager, versez la moitié de la préparation pour faire une 1ère pizza. Mettre sa sauce tomate avant le reste.

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Ajoutez la garniture de votre choix.

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Programmez le mode manuel P6, 40min, 210°C.

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Renouvelez l'opération pour la deuxième pizza. Si vous en faire une épaisse ajustez le temps de cuisson soit environ 50 minutes.

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mercredi 3 juillet 2019

Salade de crevettes-ananas en bocal

 

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Voici une recette de salade en bocal que j'ai fais pour mon époux. Il mange tous les jours à la gamelle donc pas toujours facile de varier les menus mais j'éssaie de faire au mieux. Surtout avec l'été il apprécie beaucoup ce type de salade...

 

Pour un bocal d'1L:

15 crevettes roses cuites épluchées

4 petites tomates grappes ou bien deux grosses coupées en quartier

2 tranches d'ananas victoria coupés en morceaux

2 càs de miettes de la mer (surimi râpé)

De la salade verte coupée en lamelles larges (feuille de chêne ici)

Quelques croûtons nature

De la sauce coktail

 

Déroulé:

Mettre la sauce coktail au fond du bocal, puis les tomates, les crevettes, l'ananas, les miettes de la mer, la salade verte et finissez par les croûtons afin qu'ils restent bien croquants jusq'à la dégustation.

Moi je les prépare le soir pour le lendemain midi et c'est nickel! Parole de mon homme!

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Astuce: pour le bocal il y a la marque Le Parfait, mais perso j'avais acheté une fois une salade daunat et j'avais gardé le bocal. Du coup c'est pile poile la taille qu'il fallait.

 

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mardi 2 juillet 2019

Coeurs coulants au chocolat

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Voici une recette qui est dans le livret du cake factory de chez Téfal et que j'ai voulu tester. Le temps de cuisson est à revoir pour moi car il n'étaient pas tout à fait coulants. Au lieu de 17 minutes, il faut pour moi 15/16 minutes de cuisson pas plus. Je vais retester et je vous redirai ce que j'en pense. Après on peut très bien remplir des bacs à glaçons de pâte, les congeler et les mettre au centre comme ça se sera parfait je pense, à vous de tester. J'attends vos retours!

En tous cas ils étaient très bons car très fondants mais pas coulants comme vous pouvez le voi sur ma photo.

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Ingrédients:

3 œufs

180 g de chocolat noir dessert

150 g de beurre

75 g de sucre, 45g de farine 

un peu de beurre pour le moule

 

 

Déroulé:

 

Faire fondre le beurre et le chocolat dans le moule antiadhésif à l’aide du programme P5 pendant 13 minutes. Perso, je l'ai fait au micro-ondes 1 minute.

 

 

 

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et les œufs.

Incorporez le chocolat à la préparation.

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Répartir équitablement la pâte dans chaque moule beurrés puis les déposer dans le Cake Factory.

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Lancez le programme P3, Cœurs coulants pour 16 minutes. Enlever le moule du cake factory en faisant attention de ne pas vous brûler.

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Laisser reposer 10 minutes avant de démouler.

                                                                                                                                                                                        

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