Les douceurs de Marie

vendredi 22 septembre 2017

Gâteau au fromage blanc et pépites de chocolat

 

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Aujourd'hui,

 j'ai eu envie de faire un gateau que je faisais souvent quand j'étais plus jeune car je suis un brin nostalgique quand arrive l'automne. C'est une recette de gâteau à base de fromage blanc ce qui est très économique (surtout en ce moment avec la hausse du beurre) et que l'on peut varier à sa guise avec des pépites de chocolat, des fruits frais ou secs et des arômes naturels.

Voici donc la recette de mon gâteau au fromage blanc et aux pépites de chocolat de mon super partenaire LA PATELIERE

 

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Ingrédients:

4 gros œufs
500 gr de fromage blanc
100 gr de fécules de maïs (Maïzena)
100 gr de sucre

150g de pépites de chocolat La Patelière (moitié lait, moitié blanc) et/ou si vous souhaitez l’aromatiser, rajoutez le zeste d’un citron ou de l' extrait de vanille

 

 

 

Préparation:

 

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Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez et farinez un moule ou mettez du papier de cuisson au fond pour qu'il n'accroche pas.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.
Ajoutez le fromage blanc et mélangez.
Ajoutez la fécule de maïs avec les pépites et l’extrait de vanille ou  le zeste d'un citron.
Incorporez les blancs en neige délicatement.
Versez la préparation dans le moule.
Enfournez et laissez cuire durant 30 minutes environ.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille avant de le démouler.

Au moment de le servir, saupoudrez-le de sucre glace.

C'est un gâteau très léger en bouche et d'une douceur en bouche qui sera appréciée par mauvais temps.

 

 

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Vous pouvez retrouver les produits La Patelière via le lien ci-dessous ainsi que dans les magasins Intermarché, superU....

 

LA PATELIERE : Chocolat

Raffiné, gourmand, intense, festif, le chocolat se déguste sous toutes ses formes avec un même plaisir intact. C'est ce chocolat " plaisir ", à partager, que LA PATELIERE met en avant dans ses produits. Avant de devenir LA PATELIERE quelques années plus tard, notre entreprise est née en 1978 sous le nom de Maîtres chocolatiers occitans (MCO).

http://www.lapateliere.com

 

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 Pour les décors en chocolat j'ai pris des rouleaux noir et blanc de Trésors de chefs

 

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Trésors de chefs : pâtisseries, chocolats, confiseries et matériels de cuisine

Commandez vos ingrédients de pâtisseries, chocolats et confiseries depuis la boutique Tresorsdechefs.com. Trouvez également votre matériel de cuisine pour particuliers ou professionnels.

http://www.tresorsdechefs.com

 

 

 

 

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jeudi 21 septembre 2017

Gâteau au praliné et aux chamalows

 

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Voici la gourmandise que j'ai faite à mes enfants pour le goûter de mardi et je peux vous dire q'il n'a pas fait long feu.

 

 

Voici la recette de mon gâteau praliné-chamallow

 

 

Ingrédients:

4oeufs (séparez les blancs des jaunes et réserver)

1 pincée de sel

120g de sucre en poudre

130g de beurre fondu

180g de chocolat praliné

71g de dacquoise noisette (à faire deux jours avant et la laisser durcir)

40g de lait

150g de farine t45

1 sachet de levure chimique

une cuillère à café de vanille bourbon Trésors de chefs

QS de chamallows

QS de petits coeurs mauves de La Patelière

 

 

  Préparation:

 

Deux ou trois jours avant, réalisez une dacquoise aux noisettes, vous pourrez retrouver la recette sur mon entremet le carabricotille et diviser la par 2.

Mon entremet

Aujourd'hui je partage avec vous l'entremet que j'ai conçu pour l'anniversaire de mon mari il y a 15 jours. Il se compose: -d'une dacquoise noisette, -d'une couche de feuillantine chocolat caramel, -d'une mousse vanillée, -de deux inserts avec un coulis mangue-abricot et compotée d'abricots, -et d'une mousse au chocolat au lait caramel de mon super partenaire Tresors de chefs.

http://www.lesdouceursdemarie.fr

 Laissez-la durcir et sécher à l'air libre. Si elle n'est pas suffisamment sèche , passez la quelques minutes au four avant de la moudre.

Couper en morceaux et moudre la dacquoise noisette.

Faire fondre le beurre au micro-ondes avec le chocolat praliné par séquence de 30secondes, mélanger ainsi de suite jusquà ce quils soient fondus, ajouter la dacquoise moulue, mélanger.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter le lait et la vanille. Mélanger.

Ajoutez la farine et la levure tamisée sur le mélange précédent et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

 

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Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Incorporez délicatement la moité des blancs montés à la pâte pralinée, mélanger avec une spatule de bas en haut pour ne pas faire retomber les blancs puis incorporer la deuxième moitié.

Versez la pâte obtenue dans un moule à manquer beurré de 20cm de diamètre (pour faciliter le démoulge vous pouvez mettre au fond du papier cuisson).

Placez sur le dessus des chamallows en quantité suffisante (QS) selon votre gourmandise.

Enfournez 40 minutes à 180°, pour savoir si votre gâteau est cuit la lame du couteau doit ressortir sèche.

Démoulez le gâteau une fois refroidi et décorer le de petits coeurs mauves et placer un joli ruban de la même couleur.

 

Bon appétit!

 

 

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LA PATELIERE : Chocolat

Raffiné, gourmand, intense, festif, le chocolat se déguste sous toutes ses formes avec un même plaisir intact. C'est ce chocolat " plaisir ", à partager, que LA PATELIERE met en avant dans ses produits. Avant de devenir LA PATELIERE quelques années plus tard, notre entreprise est née en 1978 sous le nom de Maîtres chocolatiers occitans (MCO).

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Trésors de chefs : pâtisseries, chocolats, confiseries et matériels de cuisine

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mardi 19 septembre 2017

Super grill plancha de chez H.Koenig

 

 

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Bonjour mes douceurs,

comme vous avez pu le constater sur ma page fb et mon instagram j'ai eut la chance de tester un nouveau produit de la marque H.Koenig.

Avec les vacances la livraison de mon colis est arrivé fin août ce qui a été difficile de le tester tout de suite avec la rentrée de mes filles et mes examens médicaux qui étaient prévus à cette date là.

Je reviens donc vers vous pour vous donner mon avis et relater mon expérience avec ce nouvel appareil qui est le grill plancha topchef 745 modèle GR20 Up and down de H.Koenig.

Avec toute cette grisaille et cette pluie qui sévit depuis maintenant depuis plus de 15 jours en Normandie, j'ai eut envie de grillades (et parce que cela donne bonne conscience après les apéros en famille) pour me rappeler que l'été n'était pas encore terminé ainsi que mes vacances en Bretagne.

Cet apparail ne prend pas de place sur un plan de travail ni dans un coffre de voiture si on souhaite l'emmener pour les vacances donc rien que pour ça je le trouve génial.

De plus, je le trouve très pratique coté plancha car on peut faire cuire du poisson, des brochettes de crevettes ou de viandes et mettre des légumes à cuire de l'autre côté ce qui est très convivial et surtout très pratique car tout ce fait à proximité! Plus besoin de quitter la table pour faire griller ses aliments!

Le côté grill est top également pour la cuisson des viandes notamment la côte de boeuf qui est bien saisie car ce dernier modèle de la marque H.Koenig,le modèle GR20 up and down avec sa fonction "ajustement automatique de la hauteur", vous permet de griller à point tous types de viandes et poissons et les ados peuvent même se faire des paninis qu'ils soient salés ou sucrés.

Autant vous dire que cet appareil m'a totalement séduite seul bémol les plaques ne sont pas amovibles ce qui complique un peu le nétoyage mais heureusement H.Koenig a pensé à la petite spatule crantée pour nous faciliter la tâche.

Si j'avais un conseil a donner à la marque pour que ce grill remporte un franc succès auprès des utilisateurs se serait de mettre des grilles amovibles et là il serait parfait!

En conclusion, je recommande tout à fait l'achat de cet appareil qui vous simplifiera la vie et qui vous donnera satisfaction j'en suis quasi certaine.

Je remercie la marque de m'avoir fait à nouveau confiance et j'espère sincèrement pouvoir faire de nouveaux tests prochainement et de le partager avec vous.

Je vous souhaite une belle journée et à bientot.

N'oubliez pas de vous abonner pour suivre mes tests H.Koenig.

 

 

 Vous pouvez le retrouver sur plusieurs sites marchands tels que Darty, Cdiscount, Prixtoutcompris, Amazon, La Fnac ou Rue du commerce...

 

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Au pays du citron

 

Coucou mes douceurs,

Aujourd'hui je vous présente un nouveau partenariat avec une marque française Au pays du citron située évidemment à Menton qui a une jolie histoire familiale et ce n'est pas Fabrice et Sonia qui me contrediront!

 

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L'arrière-grand-père de Fabrice possédait des terres sur les hauteurs de Menton, du côté de Sospel, et y faisait pousser des citrons. Cette passion a sauté deux générations et c’est Fabrice, épaulé de son épouse Sonia, qui a repris le flambeau !

 

 Pour la petite histoire ces grands-parents ont tout perdu lors du terrible hiver 1956, Fabrice et sa femme, aujourd’hui, replantent des arbres autour de la maison familiale qui est un ancien monastère et tiennent surtout à faire travailler des producteurs passionnés et amoureux du « Citron de Menton ».

 

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Ils ont commencés leur petite entreprise en fabricant du limoncello et du vin de Citron et d'orange de Menton dans un tout petit local et partaient de salons gastronomiques en salons, faire connaître leurs créations, munis de tables en fer et de parasols.

 

C'est une  belle histoire de deux passionnés de Citron de Menton qui se sont lancés dans la transformation de ces fabuleux agrumes, alors que plus personne n'y croyait, et que seul le rendement immobilier comptait sur le pays Mentonnais.
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Ils ont tout parié sur ce fruit d'or en le transformant dans de belles créations , et forts de ce premier succès, ils ont développé toute une gamme autour du citron qui était destinée aux épiceries fines et aux cavistes, avant de créer leur marque « Au Pays du Citron » et d’ouvrir leur « boutique-atelier » à Menton dans la rue piétonne…
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D'ailleurs, dans la boutique de Menton, il y a un laboratoire de pâtisserie vitré où ils ont déjà reçu pas mal de chefs et de personnes de la télé réalité comme Cyril Lignac, Joel Robuchon, Marcel Ravin et de Anne-Sophie Pic pour leur préparer un dessert minute devant la clientèle et la presse.
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Et aujourd'hui, après 13 ans de dur labeur, ils ont à leurs acquis trois magnifiques boutiques Au Pays du Citron.
La 1ère est à Menton, la 2ème à Cannes, et la 3ème à Lyon.
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Vous pouvez retrouver toute la gamme de leur produits sur leur site internet
 

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lundi 18 septembre 2017

Cake marbré façon Savane de Papy Brossard

 

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Coucou mes chouchous,

Hier, ma soeur est venue boire un café à la maison avec mes nièces et je leur ai préparé un cake marbré qui rappelle celui de Papy Brossard avec son Savanne. Cette recette que j'ai légèrement modifié en rajoutant du chocolat blanc à ma pâte vanille me vient d'une connaissance blogueuse Les sugardises de Chris et d'une amie Les gourmandises de la douce qui font toutes les deux la même recette et cela m'a donner envie de la tester à mon tour.

Pour cette recette j'ai utilisé mon moule à cake extensible de mon partenaire Fackelman France et je l'ai réglé à 25cm.

 

Ingrédients:

4oeufs (séparez les blancs des jaunes et réserver)

1 pincée de sel

130g de sucre en poudre

130g de beurre fondu

40g de lait

150g de farine t45

1 sachet de levure chimique

1 gousse de vanille ou une cuillère à café de vanille bourbon de mon super partenaire Trésors de chefs

100g de chocolat blanc (en pistoles ou haché)

100g de chocolat noir (en pistoles ou haché)

 

Préparation:

 

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Faire fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le tiédir.

Faire fondre le chocolat noir, puis le chocolat blanc dans deux bols differents par séquence de 30secondes, mélanger et ainsi de suite jusquà ce quils soient fondus.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter le beurre et le lait. Mélanger.

Ajoutez la farine et la levure tamisée sur le mélange précédent et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

 

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Diviser par 2 cette pâte obtenue en quantité égale dans deux petits saladiers.

Dand le 1er saladier, mélanger la vanille et le chocolat blanc fondu à la pâte et dans le 2ème le chocolat noir fondu, mélanger bien ces deux préparations.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

 

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Incorporez délicatement la moité des blancs montés à la pâte vanillée, puis la deuxième moitié de blancs dans la pâte chocolatée. Pour cette étape, prennez bien deux maryses différentes afin de ne pas mélanger les pâtes pour avoir un résutat optimal pour la marbrure du cake.

Versez un peu de pâte chocolatée dans un moule à cake beurré (pour faciliter le démoulge j'ai placé du papier de cuisson) puis de la pâte vanillée et alterner les deux ou trois couches de chaque pâte.

Enfournez 45 minutes à 175°, pour savoir si votre cake est cuit la lame du couteau doit ressortir sèche.

 

Pour qu'il soit aussi moelleux qu'un savane mon amie Pam conseille de le filmer encore chaud avec du film étirable.

Bon appétit!

 

 

 

 Pour le moule à cake Zenker extensible de chez Fackelemn France vous pouvez le retrouver via ce lien

Zenker 3484 Moule à Cake Teflon Prima

Amazon.fr: Petits prix et livraison gratuite dès 25 euros d'achat sur les produits Zenker. Commandez Zenker 3484 Moule à Cake Teflon Prima.

https://www.amazon.fr



 Pour la vanille en poudre qui est excellenet de chez Trésors de chefs c'est par ici

Trésors de Chefs : votre épicerie fine en ligne

Découvrez les produits sélectionnés par votre épicerie fine Tresorsdechefs.com. En cuisine, pour le petit dej, à table ou à offrir, dénichez des denrées originales et très design.

http://www.tresorsdechefs.com

 

 


Fruits de Cédric Grolet

 

Bonjour mes gourmands,

Samedi matin, je me suis balladée avec mon homme à Paris pour rencontré le chef patissier du palace Le Meurice et avoir son 1er livre dédicacé en avant 1ère intitulé "Fruits" de Cedric grolet à la boutique de Fou de patisserie 45 rue Montorgueil.

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Bien évidemment j'ai acheté son fameux citron composé de ganache montée au yuzu, marmelade de citron caviar et menthe fraîche ciselée: un pur moment de fraicheur et de gourmandise.

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Vous pouvez retrouver toutes les photos de cette rencontre sur ma page FB et Instagram.

 

J'ai egalement acheté le cake Ispahan de Pierre Hermé à la framboise, à la rose et lytchee recouvert de chocolat rose et de macarons et qui est tres savoueux egalement!

 

 

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vendredi 15 septembre 2017

Mon entremet "Carabricotille"

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 Coucou mes loulous,

Aujourd'hui je partage avec vous l'entremet que j'ai conçu pour l'anniversaire de mon mari il y a 15 jours.

 

 Il se compose:

-d'une dacquoise noisette,

-d'une couche de feuillantine chocolat caramel,

-d'une mousse vanillée,

-de deux inserts avec un coulis mangue-abricot et compotée d'abricots,

-et d'une mousse au chocolat au lait caramel de mon super partenaire Tresors de chefs.

 

Vous pouvez retrouver tous leurs produits via le lien ci-dessous.

Trésors de chefs : pâtisseries, chocolats, confiseries et matériels de cuisine

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Pour la base j'ai fait un glacage miroir selon la recette Bellouet et pour la couronne j'ai floconné avec un spray velours blanc de chez Patiss Décor.

En décoration, j'ai mis des ronds de chocolat blancs que j'ai temperé et coloré puis deposé des fleurs.

 

Pour cet entremet, j'ai utilisé le kit symphony de Silikomart qui donne un très joli rendu avec cette sublime couronne. Vous pouvez le retrouver sur Cuisineshop via le lien ci-dessous.

 

Kit symphony (kit symphony)

CuisineShop est une boutique de vente en ligne et une boutique physique au 44, rue pelleport 75020 Paris spécialement dédiée au materiel de cuisine - ustensiles de patisserie - electromenager - découpe et autres. Retrouvez tout le matériel dont vous avez besoin pour préparer vos repas ou dîners entres amis

https://www.cuisineshop.fr



 

Voici la recette de mon Carabricotille

 

 Glaçage miroir à réaliser la veille

 Ingrédients:

75g d'eau

70g de masse gélatine 200bloom soit 10g de poudre de gélatine de Trésors de Chefs à réhydrater dans 60g d'eau pour moi

150g de sucre en poudre

150g de glucose de chez Trésors des chefs

100g de lait concentré sucré

150g de pistoles de chocolat blanc Callebault, Cacao Barry ou Valhrona

1 colorant au choix

 

Préparation:

Mettre la poudre de gélatine a réhydrater dans les 60g d'eau très froide.

Porter à ébullition dans une casserole, l'eau, le sucre et le glucose.

Ajouter le lait concentré sucré au mélange précédent, puis mélanger.

Hors du feu, incorporer la masse gélatine en remuant énergiquement afin d'avoir un mélange homogène.

Mettre le chocolat blanc et le colorant dans un recipient et verser le tout dessus. Attendre une minute avant de procéder au mélange ce qui va permettre au chocolat de commencer à fondre et de réduire le temps mixage.

Metrre le mixeur bien au fond du recipient et mixer à faible vitesse pour ne pas créer de bulles d'air. Si toutefois il y en a, filtrer le mélange à l'aide d'un chinois et retirer les petites bulles à la surface.

Filmez la préparation au contact et laissez-la reposer toute la nuit au frais.

Le lendemain, faire fondre le glaçage obtenu la veille dans un bain-marie sans dépasser les 45°C et le couler sur l'entremet congelé entre 33 et 35°.

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Inserts d'abricots à faire la veille également

 Ingrédients:

300g d'abricots lavés, denoyautés et coupés en petits morceaux (ou en boîte selon la saison) et une CAS de miel

400g de purée ou de coulis abricot-mangue de Trésors de chefs

40g de sucre en poudre

2g de pectine NH

3g de gélatine en poudre de Trésors de chefs réhydrater dans 18g d'eau

 

Préparation:

Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol avec ses 18g d'eau froide.

Réserver 10g de sucre dans un récipient et le melanger à la pectine NH pour qu'elle ne fasse pas de grumeau.

Faire compoter les 300g d'abricots frais avec le miel (ou en boîte si ce n'est pas la saison mais le goût sera moindre), afin d'évaporer l'eau des fruits puis réserver.

Mettre à chauffer dans une casserole le coulis abricot-mangue avec le sucre jusqu'à frémissement, ajouter le mélange sucre-pectine, ainsi que la compotée d'abricots, mélanger. Pour finir, ajouter la gélatine et mélanger à nouveau.

Attendre quelques instants que le mélange tiédisse avant de le couler dans vos moules à insert pour ne pas vous brûler.

Pour le 1er, j'ai versé dans la couronne cela fera l'insert de ma base.

Pour le 2ème, j'ai coulé dans un moule à inserts de chez silikomart. J'ai pris la taille quil me fallait pour le mettre dans la couronne lorsque j'ai mis ma mousse au chocolat caramel le lendemain.

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Dacquoise noisette

 Ingrédients:

105g de poudre de noisette

115g de sucre glace de Trésors de chefs

115g de blancs d'oeufs (4oeufs)

37g de sucre en poudre

35g de noisettes concassées

50g de chocolat au lait caramel Trésors de chefs pour chablonner la dacquoise

 

Préparation selon la méthode de Pierre Hermé:

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, faites torréfier la poudre de noisette au four à 150 °C (th. 5) pendant 10 min. Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre de noisette. Monter les blancs d’œufs en ajoutant le sucre en trois fois, jusqu'à ce que vous obteniez une meringue souple.

À la main, ajoutez-y le mélange tamisé en soulevant délicatement la préparation à l'aide d'une maryse.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou comme moi dans un flexipat de Guy Demarle), étalez la préparation avec une palette coudée de façon uniforme et parsemez de noisettes concassées et appuyer légèrement dessus.

Parsemer une fine couche de sucre glace et laisser reposer dix minutes.   Saupoudrez à nouveau de sucre glace (tamisé de préférence) et patienter à nouveau dix minutes.

Enfournez à 170° pour 25/30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Une fois refroidie, découper un cercle à l'aide de l'emporte pièce rouge pour faire la base de votre entremet et la placer entre deux cercles a tartes afin d'y deposer la feuillantine ensuite. Moi j'ai tout fait dans mon fléxipan.

Pour cette opération, j'ai découpé avec l'emporte pièce rouge qui est vendu avec le kit symphony de chez Silikomart et j'ai placé ma dacquoise entre deux cercles de 14 et 20cm de diamètre. Chablonner la dacquoise avec le chocolat au lait caramel (pour cela faites fondre le chocolat et étaler au pinceau une fine couche de chocolat) et laisser prendre au frais.

 

Feuillantine au chocolat au lait caramel

 ingrédients:

50g de chocolat au lait caramel Trésors de chefs

20g de crêpes dentelle de Trésors de chefs

1 pincée de vanille en poudre Trésors de chefs

 

Préparation:

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par session de 30s et mélanger à chaque fois avec une spatule. Ajouter la pincée de vanille et les crêpes dentelles, melanger le tout et verser sur la dacqoise noisette chablonnée, reservez pour le montage.

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Mousse vanillée

 Ingredients:

160 ml de lait entier

240 ml de crème liquide à 30 ou 35% de mat.gr

4g de gélatine en poudre 200 bloom de Trésors de chefs réhydrater dans 24g d'eau froide

2 gousses de vanille

65g de jaunes d'oeuf

35g de sucre en poudre

 

Préparation:

Hydrater la gélatine dans les 24g d'eau froide.

Placez votre crème liquide dans la cuve de votre robot (Kitchenaid artisan pour moi) ainsi que les fouets au frais (10 minutes minimum) afin que le tout soit bien froid.

Fendre les gousses de vanille en deux et extraire les graines.

Porter le lait à ébullition avec les gousses et les graines de vanille et laissez infuser pendant dix minutes hors du feu.

Passez le tout au chinois afin d'extraire les gousses et les impuretés.

Dans un récipient, mélangez les jaunes d'oeuf avec le sucre et ajouter le lait vanillé. Remettre le tout à cuire dans la casserole à feu moyen jusqu'à la nappe  (la creme anglaise). Ajouter la gélatine réhydratée et mélanger jusqu'à qu'elle soit complètement dissoute et laisser refroidir.

Montez la crème liquide en crème fouettée (chantilly sans sucre) et la mélanger délicatement à la crème vanillée tiédie à l'aide d'une spatule en tournant le bol du robot et en remontant la spatule de bas en haut très delicatement.

 

Montage du 1er moule:

Versez la moitié de la mousse vanillée dans le moule de base, demoulez l'insert couronne fait la veille ou le matin et le placer au centre du moule et recouvrir du reste de mousse vanillée.

Démoulez la dacqoise noisette et le croquant de feuillantine des deux cercles puis placer-la sur la mousse en appuyant legèrement afin de la placer bord a bord avec le moule et lisser à la spatule coudée la mousse qui aura remontée en surface.

Placer le moule au congélateur pour une nuit.

N'oubliez pas de laver le moule couronne, il vous resservira pour la mousse au chocolat au lait caramel.

 

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Mousse au chocolat caramel

 ingrédients:

80g de chocolat au lait caramel Trésors de chefs

50g de lait entier

100g de crème liquide à 30 ou 35% de Mat.Gr

2g de gélatine en poudre 200 bloom Trésors de chefs réhydrater avec 12g d'eau froide

 

Préparation:

Réhydrater la gélatine dans les 12g d'eau froide pour dix minutes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (toutes les 30 secondes en melangeant bien) jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Portez le lait a ébullition et hors du feu, incorporer la gélatine, mélangez et versez le tout petit à petit sur le chocolat fondu en emulsionnant à l'aide d'une maryse.

Montez la crème liquide bien froide (la placer 10 min au fraisavec la cuve du robot et les fouets comme précédemment) en crème fouettée assez ferme.

Versez le chocolat sur la crème fouettée quand il sera à 35/40°C et mélangez le tout delicatement.

 

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 Montage du 2ème moule:

Versez la moitié de la mousse au chocolat dans le moule couronne, placer le 2ème insert abricot et recouvrir du reste de mousse. Placer-le au congélateur pour la nuit ou une dizaine d'heures.

 

 

Montage Final:

Sortir la base, la placer sur une grille et couler le glaçage miroir comme expliqué plus haut à 33/35°C. Le bas de votre gateau est terminé, placez-le sur le plateau de présentation final car une fois décongélé vous ne pourrez plus le déplacer.

Ensuite, sortez le haut de votre gateau c'est à dire la couronne , la placer sur une grille et la floconner à l'aide d'un spray velours en protégeant votre plan de travail (moi je l'ai pris en blanc) en vente chez Tresors de chefs, Zodio, cuisineshop, Meilleur des chefs...ET à l'aide de deux longues spatules plates déposez votre couronne sur la base du gateau.

Procédez à votre décoration, laissez libre cours à votre imagination puis placez l'entremet au frais pour 4 à 6 heurs minimum jusqu'à la dégustation.

 

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NB: pour mes décors en chocolat, j'ai tempéré  et coloré du chocolat blanc selon la méthode d'Antoine du meilleur Patissier.

 

J'ai également utilisé une petite spatule coudée de mon partenaire Fackelman france.

J'espère avoir été claire dans mes expliquations, si vous avez des questions n'hesitez pas j'y répondrait avec plaisir et n'oubliez pas de vous abonner au blog si vous souhaitez qu'il continue a vivre.

Le chocolat de couverture, en couleur ou aromatisé

Les chocolats de couvertures colorés et aromatisés vous permettront de réaliser de nombreuses mousses, entremets et bonbons originaux.

http://www.tresorsdechefs.com

 

 

 

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vendredi 4 août 2017

Brioche saveur aux pralines roses

 

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La semaine dernière, j'ai testé la préparation pour pâte à Brioche Saveur avec le lot que j'ai gagné lors du concours apéro de chez Gruau D'Or. Le goût est savoureux en bouche, la mie bien moelleuse et l'exterieur de la brioche bien croustillante: je valide!

J'ai donc fait ma première brioche  avec les pralines roses de mon super partenaire La Patelière. Elles apportent une note sucrée pour un moment de pur gourmandise!

 

Avec cette préparation Gruau D'Or, vous ferez deux belles brioches saveur.

 

 

Pour  réaliser celle aux pralines roses, il vous faut:

 

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Gruau d'Or

Gruau d'or est la farine de Gruau premium, idéale pour réaliser vos gâteaux, kougelhopf, pâte à crêpes, pâte à gaufre, pâte à pizza, pains, etc.

http://www.gruaudor.com

 

 

500g De préparation pour pâte à brioche saveur de Gruau D'Or

22,5cl d'eau froide

100g de beurre ramolli

20g de levure boulangère

1 oeuf (dorure)

QS de pralines roses de La Patelière

 

 

LA PATELIERE : Amande

Entière, effilée ou en poudre : l'amande s'offre aux papilles sous divers atours et se révèle comme un incontournable de LA PATELIERE et des préparations sucrées. Nous les sélectionnons pour leur goût unique dans deux bassins de productions privilégiés : l'Espagne et la Californie.

http://www.lapateliere.com

 

Préparation:

 

Versez les 500g de préparation à pâte à brioche dans un saladier avec la levure, le beurre ramolli et l'eau froide. Mélanger à vitesse lente pendant 3 minutes puis 15 minutes à vitesse moyenne jusqu'à decollement de la pâte.

Ajouter les pralines roses de mon partenaire La Pateliere et melanger 1 minute.

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Faire une boule avec votre pâte à brioche et la placer dans un moule à brioche au froid pour une nuit, elle sera plus savoureuse mais si vous êtes pressé, laissez-la lever à température ambiante durant 2h.

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Pour le moule , j'ai utilisé celui de mon super partenaire Fackelman France le moule à brioche en Téflon.

Zenker 5131 Tradition Française Moule à Brioche Teflon Prima Diamètre: 22 cm

Amazon.fr: Petits prix et livraison gratuite dès 25 euros d'achat sur les produits Zenker. Commandez Zenker 5131 Tradition Française Moule à Brioche Teflon Prima Diamètre: 22 cm.

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 Après une nuit au froid, sortez-la et laissez-la pousser à nouveau 1h30 dans un endroit chaud (four éteint par ex), puis dorer votre brioche avec le jaune d'oeuf.

 

Mettre en cuisson dans un four préchauffer à 180°C pendant 30 minutes.

Si vous avez passez l'etape du frigo, dorez la directement et mettez-la à cuire.

 

 

Conseils:

Si vous la faites à la main, délayer la levure dans un peu d'eau tiède avant de la rajouter aux autres ingrédients.

Pour la dorure je met une pincée de sel et une cuillère à café de crème liquide avec le jaune, cela lui donne un côté plus brillant.

 

 

 

 

Posté par Mariepatisse27 à 12:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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jeudi 3 août 2017

Mini tartelettes express au muesli, framboise et chocolat blanc

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 Les vacances approchent,  j'ai eut comme une envie de gourmandise car après je serai en repos pendant 3 semaines mais n'ayant pas beaucoup de temps devant moi (car il faut préparer les valises), je vous propose de faire une recette de minis tartelettes  express avant de partir en vacances. Vous pourrez faire une trentaine de minis tartelettes ou une douzaine de tarelettes.

 

Pour le fond de tarte, je me suis inspirée d'une recette sur 750g.

 

Voici la recette express que je vous propose:

Ingrédients:

 

Pour la pâte:

250g de muesli, perso j'ai pris du muesli bio aux fruits rouges

4 c à s de farine de châtaigne

2 c à s de sucre muscovado ou de vergeoise

100g de beurre

 

Pour la garniture:

Sauce caramel beurre salé, pâte à tartiner Bovetti  ou confiture de fruits Leonce Blanc

QS de Chocolat blanc de couverture (150g) ou noir, lait, caramel, café....

 

Pour la décoration:

Les petits coeurs de La Patelière

 

 

 

Préparation:

 

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Versez le muesli dans votre blender (ou mixeur) et réduisez-le en poudre. Moi j'ai utilisé mon robot Cook'in de chez Guy Demarle.
Dans un bol mélanger le muesli en poudre, la farine de châtaigne, deux cuillères à soupe de sucre et le beurre fondu.

Travailler la pâte à la main et rajoutez si nécessaire un peu d'eau pour obtenir une belle boule de pâte et réservez au frais pour trente minutes (cela facilitera son travail). 

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule à mini muffins de mon partenaire Fackelmann France.

 

Dr Oetker 01481 Moule à Muffins 24 Pièces

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Après repos, prélevez la quantité nécéssaire à l'aide d'une cuillère à soupe afin de faire le fond de vos minis tartelettes.

Tassez avec vos doigts chaque quantité prélevée au fond des petites empreintes et faites chauffer au four 14 minutes à 180°C.

Une fois cuit, laissez refroidir vos fonds de minis tartelettes sur une grille puis demoulez-les.

 

Remplisser vos fonds de minis tartelettes avec du caramel, pâte à tartiner ou de la confiture, ou les trois si vous souhaitez avoir plusieurs parfums.

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Faire fondre au bain-marie le chocolat de couverture de votre choix: noir, lait, blanc et recouvrir vos minis tartelettes avec.

 

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Pour la décoration laissez libre cours à votre inspiration, déposer sur le dessus des fruits frais decoupés, des fruits secs, des petites billes, des copeaux de chocolats....Ici j'ai utilisé les petites dragées coeurs de mon partenaire La Patelière.

 

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LA PATELIERE : Gamme Créations d'aides à la pâtisserie

Pour les adeptes de la pâtisserie créative et du cake design, la gamme CREATIONS offre un espace d'expression à la créativité qui sommeille en chacun de nous avec pour finalité le plaisir de partager un bon moment en famille ou entre amis.

http://www.lapateliere.com

 

Conseils: pour la déco, attendez que le chocolat ai complètement durci avant de deposer les fruits frais afin de ne pas les faire gâter.

Si vous faites des tartelettes à la place des minis tartelettes prolonger la cuissin des fonds de tartes de 2/3 minutes.

 

Voici un exemple de tartelette avec le même fond de tarte garni de pâte à tartiner Bovetti sans huile de palme avec des noisettes recouvert de chocolat blanc également.

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Posté par Mariepatisse27 à 21:11 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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Nouveau partenariat avec Trésors de Chefs

 

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Bonjour mes becs sucrés,

Hier j'ai reçu une jolie surprise au courrier.

Je vous présente mon nouveau partenariat avec Trésors de Chefs.

C'est une entreprise qui propose aux amateurs comme vous et moi des produits identiques utilisés par des professionnels.

Ils ont énormément de choix que se soit dans la gamme des matériels ou des ingrédients qualitatifs de la boulangerie et de la pâtisserie: c'est une vraie caverne d'Ali Baba pour tous les fans de pâtisserie comme nous!

Vous y trouverez des pralinés aux pâtes fruitées, de la poudre d'amande de super qualité aux mélanges exclusifs "Les Secoués" ou bien encore du chocolat de couverture en passant par le glaçage coloré et j'en passe...

Voici leur site pour faire vos emplettes, vous ne serez pas déçus!

 

Trésors de chefs : pâtisseries, chocolats, confiseries et matériels de cuisine

Commandez vos ingrédients de pâtisseries, chocolats et confiseries depuis la boutique Tresorsdechefs.com. Trouvez également votre matériel de cuisine pour particuliers ou professionnels.

http://www.tresorsdechefs.com

 

Dans mon colis j'ai reçu:

- un colis d'abricots/mangues

- du chocolat de couverture Lait caramel

- de la gelatine en poudre

- de la vanille bourbon broyée et épuisée

- et deux cornes à pâtisser

 

Je suis sur le point de partir en congés, je rattrappe mon retard (à cause de mes cervicales mais cela va mieux l'ostéo à fait des miracles) avec mes derniers articles donc je vous livrerai ma recette à mon retour, j'ai déjà une idée précise de ce que je vais faire avec ces superbes ingrédients.

 

Pour ceux qui reviennent de vacances je vous souhaite une bonne rentrée et pour les autres bonnes vacances! Bisous sucrés.

N'oubliez pas de vous abonner au blog!