Les douceurs de Marie

samedi 25 mars 2017

Nouveau partenariat

 

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Il y a quelques jours lors de la journée de la femme, je me suis rendue à la foire de Rouen au parc expo.

J'ai vu diverses échoppes mais celle du "comptoir du bonheur " m'a tout de suite interpellée!

Déjà rien que le nom, nous fait arrêter devant le stand et j'ai reçu, je dois le dire un super accueil! Je me suis donc lancée et j'ai parlé de mon blog et des produits qui étaient exposés. J'ai donc eut la chance de pouvoir les goûter.

Mr.X pour ne pas le citer, a tout de suite accroché avec moi et nous avons parler de partenariat.

Je vous présente donc les fameux mélanges de fruits secs que l'on fait infuser dans de l'eau bouillante pendant 4 min. Non seulement vous obtenez une infusion qui a un bon goût de fruits mais il n'y a pas besoin de sucrer votre boisson, les fruits s'en chargent eux même et vous pouvez les manger!

De plus, on peut s'en servir pour la patisserie, les sauces en cuisine et les boissons comme les rhums arrangés... Avec un sachet de 100g, vous pouvez faire plusieurs infusions (8/10).

 

⚠️⚠️⚠️Si vous souhaitez les goûter , vous pouvez aller sur le site de mon nouveau partenaire Infruision

➡️ www.infusion86.com

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Cake au citron, au fruits infusés et au pavot

 

Qu'est ce qu'un cake?

 

Un cake est un gateau de forme rectangulaire, contenant des raisins secs et des fruits confits et que l'on sert en tranches. 

Selon le Trésor de la langue Française, un cake est un  "gâteau à base de farine, d'œufs, de beurre et de sucre, et contenant des raisins secs de Corinthe et des fruits confits".

Le mot cake s'est étendu à un gâteau salé de même forme, fait avec des légumes, des olives, du jambon, etc. On parle alors de « cake salé ».

Qu'il soit salé ou sucré, vous aurez besoin d'un moule à cake.

La version salée du cake s'est démocratisée ces dernières années grâce notamment aux apéritifs dînatoires : celui-ci est le plus souvent garni d'olives, de lardons, de jambon, de fromage râpé ou en dés, de tomates séchées confites ou encore de poivrons.

La version sucrée quant à elle est très prisée lors des en-cas ou du goûter. Elle peut être préparée avec des fruits confits, des pépites de chocolat mais aussi avec une pâte à cake toute chocolat ou encore un cake nature servi avec de la confiture, du miel ou de la crème de marrons.

 

La recette que je vous propose est une recette sucrée au citron avec des fruits confits de mon nouveau partenaire Infruision et au graines de pavot. Cette recette m'a été inspirée par un muffin que j'ai dégusté chez Dame cakes a Rouen. C'est un joli salon de thé ou l'on peut manger de beaux et bons gateaux. J'ai essayé de me rapprocher le plus possible du goût de ce fameux muffin...

 

Voici la recette de mon Cake au citron, aux fruits et au pavot:

 

🌺 Ingrédients 🍋
* 3 oeufs
* 180 g de farine d’épeautre T110
* 80 g de sucre
* 75 g de beurre salé
* 75 g de purée d'amandes complète ➡️ voire ma recette précédente 
* Le jus de 2 citrons 🍋
* Les zestes d’un citron non traité pour la pate (et l'autre pour le glaçage) 
* 20g de graines de pavot
* 100g de fruits citron infusion ➡️ www.infusion86.com
* 1/2 sachet de levure chimique

📍pour le glaçage : 75g de sucre glace, 2 cuillères et demi de jus de citron et les zestes d'un citron

 


🌸 Préparation:🍋


Mettre à chauffer votre four à 180°C. 
Faites fondre le beurre et incorporer la purée d’amandes avec et réservez.
Râpez le zeste du 1er citron , mettez-le de coté pour le glaçage puis râpez le 2eme et presser le jus des 2 🍋.Réservez le tout.
Beurrez et farinez votre moule à cake.


Fouettez au robot patissier vivement le sucre et les oeufs, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Si vous n'avez pas de robot, pas de panique, vous pouvez le faire à la main cela vous prendra un peu plus de temps et d'énergie.😉

Ensuite, faites infuser les  100g de fruits d'infruision dans 30cl (300ml) d'eau bouillante pendant 4 minutes. Passer ce délai, egouttez les fruits et réservez bien le jus pour le verser sur le cake avant le glaçage.


Ajoutez la farine petit à petit tout en continuant de mélanger, ainsi que le mélange de beurre-purée d’amandes, les graines de pavot, les fruits d'infruision, les zestes du 1er citron et les jus des citrons.

Incorporez la levure puis verser la pâte dans le moule.


Faites cuire 40 minutes à 180°. Une fois cuit, laisser tiédir le cake sur une grille avant de le démouler et verser dessus le jus des fruits infusés afin d'obtenir un cake bien moelleux et fruité.

Pour le glaçage, mélanger le sucre glace avec le jus de citron et les zestes du 2eme.

Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre glace fonde et soit bien homogène. Il doit être translucide pour faire une fine pellicule qui recouvre votre cake.
Verser sur le dessus du cake et lisser délicatement à l'aide d'un pinceau.

Bonne dégustation , chez nous il n'a pas fait de pli!

 

⚠️⚠️⚠️ Si vous souhaitez vous procurez les fruits infruision vous pouvez les commander sur le site de mon partenaire, le paiement en ligne est sécurisé ➡️ www.infusion86.com

 

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mercredi 22 mars 2017

Purée d'amande faite maison

 

Aujourd'hui je vous propose une recette simple afin d'obtenir une purée d'amande. Vous en aurez besoin si vous souhaitez réaliser mon cake au citron 🍋 mais également pour d'autres préparations. 

Elle est riche en calcium, phosphore, magnésium, vitamine E, et en matières grasses insaturées. Elle est riche en lipides mais elle est d'une grande qualité nutritionnelle.

Elle peut être manger nature sur une Bonne tranche de bon pain ou de brioche mais peut remplacer le beurre dans certaines préparations.

 

 

Purée d'amandes faite maison

 

🌺 Ingrédients :
300g d'amandes que vous aurez mises à tremper dans de l'eau toute la nuit (à faire la veille)
1 C à soupe d'huile neutre si besoin

 

🌸 Préparation:

Pour la réalisation de cette purée d’amande maison, j'ai utilisé mon robot muni d’une lame en S et assez puissant pour ne pas faire "griller" le moteur.

Comme je vous l'ai noté dans la liste des ingrédients, la veille, il faudra faire tremper les amandes toute une nuit dans un récipient rempli d'eau.


Si vous souhaitez une purée d’amande blanche il faudra émonder vos amandes (retirer la peau) et si vous souhaitez comme moi une purée d’amande complète vous n'aurez pas à les émonder.

Tout dépend de l'utilisation de votre purée et de la couleur que vous voulez obtenir.


Puis, il faudra les faire sécher une journée soit au four(à basse températur), soit au déshydrateur soit au soleil.
Une fois que les amandes sont bien sèches, déposez-les dans le bol du robot muni de la lame en S.

Vous allez procéder par étape pour ne pas trop chauffer les amandes.

Faites au moins une pose de 10 minutes toutes les 2 minutes pour laisser le temps à la purée d’amande de refroidir.

C’est pour conserver la qualité crue des amandes et donc leurs bienfaits. C’est le même principe que chauffer les huiles qui ne sont pas faites pour ça.


Si votre robot est un peu fatigué vous pouvez ajouter un peu d’huile neutre avant de mixer, mais c’est facultatif.


Vous allez voir vos amandes vont évoluer.


Vous obtiendrez en 1er une poudre d’amande, puis la poudre va s’agglomérer, faire une pâte un peu compacte, devenir comme un fond de pot de pâte d’amande et ensuite apparaîtra une purée d’amande bien lisse.


Vous n’avez plus qu’à la mettre dans un pot hermétique et la conserver à température ambiante et à l’abri de la lumière.


Si toutefois vous êtes pressé, vous pouvez sautez l'étape du trempage et séchage des amandes.

Voilà, votre purée d'amande est prête à l'emploi et beaucoup moins chère qu'en boutique specialisée. 

 

 

📍 Conseils: pour la quantité je n'ai mis que 300g pour ne pas fatiguer votre robot (j'ai testé avec un robot de chez Lidl et 300g ça le fait) mais si vous avez un cook'in de chez Guy Demarle comme moi ou un thermomix vous pouvez mettre 500g sans soucis.

Vous pourrez conserver ce pot de purée d'amande à température ambiante durant 6 mois à l'abris de la lumière.

  

Astuces: elle peut remplacer le beurre dans les sablés,biscuits (même poids beurre=purée d'amande), dans les pâtes à gâteau, à clafoutis (beurre= mélange de purée et de lait végétal), dans la pâte à brioche, la pâte à crumble. Elle remplace également le fromage dans le risotto, les œufs dans la mayonnaise, le beurre et la crème dans les purées de légumes...Son utilisation est sans limite!

 

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lundi 20 mars 2017

Concours

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Coucou mes sucrés,
J'organise un petit concours sur ma page FB alors n'hésitez pas à participer.

➡️ https://www.facebook.com/mariepatisse27/photos/a.1726748490917684.1073741829.1723339484591918/1855746178017914/?type=3

Bis sucrés!

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dimanche 19 mars 2017

Bonbons au chocolat garnis pour fêter Pâques

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 Pour fêter Pâques, je vous propose une recette simple pour faire vous même vos bonbons de chocolats avec la garniture de votre choix. C'est un moment agréable où l'on peut faire participer les enfants, ce qui développe leur créativité! C'est simple, amusant et très tendance. Avec cette recette, pas besoin de thermomètre et de chocolat hors de prix, et tout le monde peut y arriver. À vous de jouer!

 

Voici la recette🔽🔽🔽

 

🐣 Bonbons de chocolat garnis 🐣

🐔 Ingrédients: pour une dizaine de bonbons il vous faudra

12 carrés de chocolat noir, au lait, blanc, ou pralinoise (10+2)

10 petites cuillères à café de caramel de pommes au beurre salé ( ou 10 petites cuillères de confitures Léonce Blanc ➡️ HTTP://www.leonce-blanc.com/    (garnitures au choix)

 

🐤 Matériel: 🐤

Un moule à chocolat en silicone ou en polycarbonate

un pinceau

 

🐥 Préparation: 🐥

 

📍Réservez deux carrés de chocolat pour tempérer le chocolat fondu et hacher-les.

 

Faire fondre les 10 carrés de chocolat au bain-marie, à feu doux. Lorsqu'il est bien fondu, le retirer du feu et y ajouter les deux carrés de chocolat hachés (2 carrés pour 10 carrés de chocolat fondu) et la fleur de sel ce qui permet de refroidir le chocolat, c'est le tempérage ( mot un peu barbare, non?😂).

Prenez un peu de chocolat fondu avec le pinceau, étaler-le pour former une coque. Attendre quelques minutes et reproduisez la même opération afin d'avoir une belle coque en chocolat.


C'est à ce moment-là qu'on s'amuse à garnir nos bonbons...

Soit, vous ajoutez la garniture directement au chocolat fondu (noix de coco râpée par exemple) et vous mélangez et remplissez votre moule que vous placez au frigo pour que les chocolats durcissent bien;
Soit vous faites comme moi et vous remplissez des moules à chocolats, en forme de cloche,cocotte, d'oeuf..., vous garnissez de caramel de pommes dieppois au beurre salé ou de confitures de mon super partenaire Léonce Blanc et vous recouvrez du reste du chocolat fondu. Placer votre moule au frais minimum 1h avant de démouler.


Il n'y a plus qu'à recommencer l'opération avec un deuxième type de chocolat et de garniture, et une troisième et quatrième fournée...Ils sont tellement bons qu'ils n'en restera pas!

 


📍📍📍 Astuces:

 

Si vous utilisez de la pralinoise, pour 10 carrés de chocolat, mettre 2 carrés de chocolat noir pour tempérer le chocolat cela facilitera la prise et le démoulage des bonbons sinon ils resteront mous.

Pour les garnitures, vous pouvez utiliser des éclats de meringues, des spéculos , des sablés bretons, des noisettes, des noix, des amandes, des pistaches, des éclats de caramels, du sucre pétillant, du caramel de pommes dieppois, du caramel au beurre salé, de la confiture, de la pate à tartiner ,du riz soufflé, du praliné, du gianduja...

 

N'hésitez pas à renouveler l'opération avec différentes garnitures et  en faire beaucoup car ils partiront très vite!

C'est tellement bon et simple à faire que les grands comme les petits en redemandent!

C'est bientôt Paques, alors pensez-y! 🐣🐣🐣

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Crêpes bretonnes et chandeleur

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Débat!

Les crêpes me direz-vous c'est breton, et bien oui et non!

J´ai des origines bretonnes donc j'aurai tendance à dire que oui mais les galettes et les crêpes bretonnes ont de nombreuses cousines dans le monde.

Effectivement en Amérique, les américains raffolent des pancakes; en Russie, ils aiment les blinis dégustés juste avant le carême pour symboliser la fin de l'hiver.

Il y a aussi les bricks et les baghirs (crêpes à trous) du Maghreb, les tortillas du Mexique, les chapatis en Inde ou les okonomiyaki du Japon...

Donc pour moi elles restent bretonnes mais sont internationales à la fois. Qu'en pensez-vous?

 

➡️ voici la recette que je vous propose:

 

🌺 Crêpes bretonnes

 

🌸 Ingrédients:

500g de farine de froment (en magasin bio si possible)
7 œufs
150g de sucre
1l de lait
15g de beurre si besoin

 

🌹 Matériel:

Une bilig (galetiere) : la mienne est la "crêpièr Breizh"de chez Tefal ou une grande poêle Plate fera l'affaire 
1 râteau (crozel) pour étaler la pâte à crêpes 🥞
1 spatule pour retourner vos crêpes

 

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🌸 Préparation:

Battre les œufs et le lait pour éviter de faire des grumeaux.
Mélanger les ingrédients secs.
Incorporez progressivement le mélange de farine et de sucre.
Laisser reposer trois à quatre heures, c'est important pour que la pâte ne colle pas étant donné qu'il n'y a pas de matière grasse. Ajouter éventuellement du lait après le repos de la pâte.

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Quand la crêpière est chaude, graissez-la avec un petit peu de beurre si besoin, versez une louchée de pâte et étalez-la assez rapidement au râteau tout en souplesse. Quand votre crêpe est cuite (le bord doit être doré), retourner-la et laisser-la cuire 30 secondes de l'autre côté.

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Vous pouvez garnir votre crêpe de beurre et de sucre comme en Bretagne ou avec du caramel au beurre salé. Ou bien avec du miel 🍯 de la confiture, du chocolat chaud ou de la pâte à tartiner bien connu des enfants.
Une fois garnie, plier votre crêpe🥞 et servez- la chaude , elle n'en sera que meilleure😉

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NB: vous pouvez rajouter dans la pate de la vanille (en gousse c'est meilleur ou en arôme), des zestes de citron ou d'Orange, de la fleur d'oranger, du rhum ambré.... Avec cette recette j'ai réalisé 16 crêpes de 35cm de diamètre. 

 

Bonne chandeleur!

 

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mercredi 15 mars 2017

Brioche pur beurre

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Aujourd'hui,

je vous propose une recette de brioche pur beurre idéale pour le goûter ou le petit-déjeuner. Elle a ce bon goût de beurre et à une mie filante. Elle peut être accompagnée d'une délicieuse confiture de chez mon partenaire Léonce Blanc, de pate à tartiner, de beurre ... Ou consommer simplement nature.

 

 

🌺 Brioche pur beurre

 

🌸 Ingrédients :

* 250 g de beurre 82/84% de matière grasse c'est important (+30 g pour beurrer les moules)
* 10 cl de Lait entier
* 500 g de farine T45
* 18 g de levure fraîche
* 100 g de sucre
* 4 oeufs
* 1 jaune d'oeuf
* 12 g de sel (+ 1 pincée)


 


🌸 Préparation de la recette :


➡️ Pour 1,2 kg de pâte, soit 2 brioches familliales.


Sortez le beurre du réfrigérateur 2 heures avant de commencer la recette.
La pâte est a préparer la veille.
Réalisation du pré-ferment (levain sur levure) :
Faites tiédir le lait et versez-le dans la cuve de votre robot pétrin, ajoutez la levure et 100 g de farine,  puis mélangez grossièrement à l’aide du manche d’une cuillère en bois ou d’une baguette chinoise. Couvrez avec le reste de la  farine T45 sans mélanger et laissez lever entre 15 et 30 min à température ambiante jusqu’à ce que le pré-ferment perce le dessus de la farine


🍞  Pétrissage et première levée :


Toujours dans la cuve de votre robot, rajoutez les 4 oeufs entiers, le sucre, le sel. Démarrez votre robot équipé du crochet en vitesse 1 et laissez tourner pendant 5 min. Passez ensuite en vitesse 2 et laissez tourner pendant 10 min.
Incorporez le beurre mou coupé en morceaux progressivement tout en laissant tourner le robot et laissez pétrir à nouveau 15 à 20 min jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve. La pâte doit être souple, élastique et ne doit pas coller aux mains.
Ôtez le crochet et laissez la pâte lever dans la cuve couverte d’un linge humide pendant 1h30 à 2h selon la température ambiante.
Récupérez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, abaissez-la grossièrement à la main et donnez 2 rabats dans un sens, puis deux dans l’autre sens.
Disposez la pâte dans un saladier ou un bac huilé. Recouvrez d'un film alimentaire et disposez-la au frais pendant au moins 8 h minimum, au plus 16h.


🍞 Mise en forme et seconde levée :


Séparer la pâte en deux et réservez l'autre moitié au frais. Pour rappel une moitié est égal à une brioche.
Récupérez la première moitié de pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Vous constaterez qu’elle a doublé de volume. Etant froide, elle est facile à travailler.
Abaissez la pâte en rectangle d’une largeur équivalente à la moitié de la longueur, et repliez-la en 3. C’est ce qu’on appelle “donner un tour simple”. Renouvelez cette opération 2 fois pour donner en tout 3 tours simples. Si au bout du second tour simple, vous constatez que la pâte a déjà pris beaucoup de force et d’élasticité, ne donnez pas le 3ème tour sinon vous ne pourriez plus travailler la pâte. Cela dépend de votre farine.


Choisissez la forme de la brioche qui vous plaira ou selon les moules que vous possédez. 
Laissez lever les brioches dans un endroit chaud (par exemple, dans votre four en marche réglé à 30°) jusqu’à ce que la pâte remonte en haut du moule, ce qui peut prendre entre 2h30 et 4h selon la température.


🍞 Dorure et cuisson :


Préchauffez votre four à 180° (th 6) pour des brioches familiales ou à 200° (th 6-7) pour des brioches indivduelles.
Mélangez grossièrement un jaune d’oeuf avec 1,5 cl d’eau et une pincée de sel, puis dorez les brioches avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.


Enfournez et laissez cuire 40 min pour une brioche familiale, ou 20 min pour des brioches individuelles, tout en surveillant la coloration.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Vous pouvez ensuite refaire cette même opération avec la deuxième moitié de pâte à brioche.
Régalez-vous ! 

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mardi 14 mars 2017

Far breton traditionnel sans beurre

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 Bonjour,

je vous propose ma recette de far breton qui est une préparation de base dans la cuisine bretonne. Il en existe de plusieurs types: le far en sac, le far au four (celui que je vous propose), le far rapide souvent cuit à la poêle pour dépanner les mères de famille ou les cuisinières pour des convives de dernière minute.

Dans certaines régions de Bretagne il est garni de pruneaux (sud) et dans d'autres de pommes.

Cette recette est simple et savoureuse et pas du tout compacte comme j'ai pu en goûter dans certains restaurants ou boulangeries.

 

➡️ Voici ma recette:

🌺 Far Breton

🌸 Ingrédients:
1L de lait tiède
250g de sucre
250g de farine
6 œufs
250g de pommes épluchées
1trait de jus de citron pour les pommes
2 cuillères à soupe de rhum ambré Negrita

 

 

🌸 Préparation:


Éplucher et couper les pommes.

Mettre le jus de citron dessus, mélanger puis verser le rhum et laisser macérer une demi heure en remuant de temps en temps.
Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter progressivement la farine, puis le lait, au fur et à mesure. Battre pendant une vingtaine de minutes, au fouet à vitesse modérée ou au robot Kitchenaid comme moi.
Enfourner la préparation à 180 °c, attendre une dizaine de minutes pour ajouté les pommes et laisser cuire 20/25 minutes.
À déguster tiède ou froid.

Bonne dégustation! Bis sucrés 😘.

⚠️Astuces: avant de mettre les pommes farinez les cela évitera qu'elles tombent au fond du plat😉.

📍Variantes: vous pouvez remplacez les pommes par des pruneaux ou des raisins secs macérés au rhum.

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dimanche 12 mars 2017

Entremet choco-framboise coeur bombé avec glaçage miroir rose

 

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Voici une ancienne recette que j'ai réalisé l'année dernière pour la fête des mamans.
Souvenez-vous, il y a quelque temps dans l'émission "Le Meilleur pâtissier" de M6 nous avons vu un joli bavarois sous forme de coeur bombé au superbe glaçage miroir couleur framboise proposé par la belle Imane et j'en suis tombée raide dingue. Dès que le moule a été disponible chez CuisineShop, j'ai décidé de le tester. 

Voici ma recette qui se compose d'une mousse très aérée au chocolat-Mascarpone, d'une fine couche de moelleux au chocolat au centre avec des framboises et d'un croustillant sur une base de biscuit . Le visuel de mon entremet a même été approuvé par le chef Conticini et Christophe Felder. Et le moule cœur bombé de chez Silikomart ainsi que les tapis dentelle vous pouvez les retrouver sur le site ou le magasin CuisineShop.

N'oubliez pas le montage se fait à l'envers comme tout entremet.

Et bien sûre sans oublier son superbe glaçage rose miroir bien brillant qui fait son plus bel effet!

 


🌺ingrédients:

➡️ Le biscuit moelleux au chocolat:

2 oeufs
60g de sucre
40g de chocolat
40g de beurre
40g de farine

➡️Le croustillant :

80gr de céréales type riz soufflé ou crêpes dentelle
85gr de chocolat noir ou lait


➡️La mousse Chocolat - Mascarpone:
200g de chocolat noir pâtissier
28 cl de crème liquide entière
50g de sucre
100g de Mascarpone
8g de gélatine animale (bovine ou poisson soit 2,5 feuilles)

➡️Le glaçage miroir rose
75g d'eau
11g de gélatine (feuilles ou poudre)
150g de sucre
150g de glucose ici clic
150g de chocolat blanc ivoire
100g de lait concentré sucré
une demi cuillère à café rase de colorant gel rose ou la couleur de votre choix.

🌺La préparation:
Il faut préparer cet entremet la veille, c'est important!

➡️ La préparation du moelleux au chocolat:

Monter les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre puis incorporer la farine petit à petit.
Faire fondre le beurre avec le chocolat et mélanger dans la préparation précédente à base de jaunes d'oeuf.
Incorporer le blanc d'oeuf petit à petit et délicatement à la Maryse pour obtenir une pâte mousseuse.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir, découper un coeur de la taille de la base du moule coeur et garder les chutes car vous en aurez besoin plus tard lors du montage.

➡️ La préparation du croustillant :
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le mélanger aux céréales ou aux crêpes dentelle et étaler ce mélange sur le moelleux coupé en forme de cœur et placer le tout au froid.

➡️ La préparation de la mousse chocolat-mascarpone:

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer 8cl (80ml) de crème liquide puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée, retirer du feu et ajouter le chocolat haché , bien mélanger pour obtenir une sorte de ganache lisse et brillante.
Dans le bol du robot (bien froid) mettre 20cl (200ml) de crème liquide, le Mascarpone, le sucre et monter le tout en chantilly ferme.
Incorporer la préparation au chocolat petit à petit dans la chantilly et mélanger délicatement avec la Maryse pour ne pas casser vos blancs et vous obtiendrez une belle mousse aérienne.

 

 

⚠️⚠️⚠️ Attention montage à l'envers:

Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule coeur bombé (poser le sur une grille se sera plus facile pour le déposer au congélateur )
Placer quelques morceaux des chutes de biscuits au centre, ajouter quelques framboises (fraiches ou brisures de framboises surgelées)
Verser le reste de mousse puis finir avec le croustillant et le biscuit moelleux préalablement découpé en forme de coeur (de la même taille que la base du moule).
Placer au congélateur toute une nuit c'est important avant de couler votre glaçage miroir dessus!

📍📍📍Vous pouvez préparer le glaçage tout de suite et le conserver au réfrigérateur  pour l'utiliser le lendemain ou le réaliser le lendemain juste avant de glacer le gâteau qui sera encore congelé.

Pour plus de tranquillité,  je le prépare la veille et je le fais chauffer à feu doux le lendemain avant utilisation.

 

🌺 Le glaçage miroir:

Faire ramollir les feuilles de gélatine (11g) dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition Jusqu'à 103°.

Ajouter la gélatine et la diluer complètement.
Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc ivoire en pistoles ou haché, bien mélanger puis ajouter le colorant.
Mixer la préparation au mixeur plongeant.
Ajouter le lait concentré sucré, re-mixer, vérifiez si la couleur vous convient, si ce n'est pas le cas ajoutez un peu plus de colorant et mixer à nouveau.
Si vous préparez la veille comme moi n'oubliez pas de le conserver au frais.

Le lendemain matin, démouler le bavarois dès sa sortie du congélateur , vous verrez ça se démoule très facilement... poser le sur une grille avec un plat en dessous car vous pourrez récupérer le glaçage qui aura couler pour s'en resservir.
Le glaçage doit être à environ 30/33° et coulé sur entremet congelé.
​Verser le glaçage sur tout le coeur (dès sa sortie du congélateur c'est très important!).
Décorer le contour du bavarois avec délicatesse avec des copeaux de chocolat ou des crêpes feuillantines par exemple.
Moi je l'ai décoré avec de la pâte dentelle que j'ai touvé sur le site Férie cake et utilisé un tapis dentelle de chez Silikomart.
Votre entremet doit être placer au réfrigérateur pendant au moins 5/6heures (pour la décongélation) avant dégustation.

 

 

 

Le glaçage restant peut être conservé au frais dans un pot bien fermé une à deux semaines. 

 

📍s'il y a quelques bulles d'air n'hésitez pas à passer votre glaçage au chinois.

 

 

 



samedi 11 mars 2017

Suite weekendcookingchallenge

Coucou mes douceurs,

Comme promis, je vous mets les deux liens concernant ma victoire du weekendcookingchallenge de Cuisineaz et mon annonce du prochain défi en video.
Pour moi c'était une première et je peux vous dire que ce n'est vraiment pas facile de se filmer quand on n'a pas le matériel pour, du coup j'ai mise ma cadette à contribution.
Soyez indulgents🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻. A bientôt.

📍📍📍📍http://www.cuisineaz.com/weekendcookingchallenge-c8364.aspx

https://www.facebook.com/mariepatisse27/posts/1847081518884380

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