Les douceurs de Marie

mercredi 22 novembre 2017

LOBODIS CAFE

 

 

 

 

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Je vous présente Lobodis café mon nouveau partenaire qui est la seule marque à proposer une gamme de cafés, entièrement labellisés par Max Havelaar.

Des capsules espresso Bio et fairtrade ne peuvent qu'emporter mon adhésion. Céline qui est mon interlocutrice de la marque m'a reperée sur Instagram et m'a demandé si cela m'interesserai de faire partie des ambassadrices de la marque. Bien évidemment j'ai accepter de suite car je suis addict au café tout comme au chocolat et que je connaissais déjà deux trois cafés de leurs producteurs. Je peux vous dire que j'ai été gâtée car j'ai reçu 13 paquets de 10 capsules compatibles avec les machines Nespresso. Leur entreprise est basée à Saint Brieuc en Bretagne et j'epère que je pourrai la visiter un jour.

Vous pourrez retrouvez tous leurs cafés qu'ils soient moulus, en grains, en dosettes compatibles Senséo ou en capsules comme moi sur leur site www.lobodis.com et profitez du black friday avec le code BKFRIDAY17 pour bénéficier de -20% de réduction.

Reste à en découvrir le goût selon chaque intensité...

J'ai donc commencé par la boîte rose (hé oui c'est ma couleur préférée) pour un café provenant de Tanzanieaux notes boisées et de cerises noires ce qui est très agréable en bouche. De plus, ce que j'aime chez cette marque, c'est sa politique très engagée tant sur l'écologie, le social , la solidarité...des valeurs qui sont de plus en plus rare ou le monde du bénéfice et la quête du plein pouvoir est en pleine ascension ce qui est destructeur sur les hommes et en l'occurence nous.

La 1ère boîte me satisfait pleinement, j'ai hâte de goûter les prochaines, je vous ferai part de mes impressions sur instagramm en instanné.

 

Dans mon colis j'ai reçu 13 arabicas pure origine

 

- CaraÏbes            - Pérou                - Colombie              - Sumatra

- Papouasie          - Afrique              - Tanzanie

- Honduras           - Méxique            - Décaféiné

- Nicaragua          - Bolivie               - Ethiopie

 

 

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Voici mon 1er test en image, vous pouvez le retrouver en live sur insta et fb

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Pour retrouver tous leurs cafés c'est par ici

Boutique en ligne Lobodis : Entrez dans l'univers des cafes Pure Origine de grande qualité

Café Moulu PEROU Arabica Pure Origine Moyennement Corsé et Suave - Intensité 7 Un café sélectionné dans les départements de Cajamarca et Junin, sur les hauts plateaux péruviens. Il est cultivé dans le respect des hommes et de l'environnement, acheté aux producteurs à un prix rémunérateur.

https://www.lobodis.com

 

 

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Biscuits snickers

 

 

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Bonjour mes gourmands,

aujourd'hui je participe à un défi culinaire sur le groupe Original Cooking entre Filles ⛔️ Aux Hommes ⛔️ qui se trouve sur Facebook.

Chaque mois une blogueuse est mise à l'honneur et ce mois-ci c'est la blogueuse Justepour manger qui l'est, et nous devons choisir une de ses recettes, la reproduire ou la revisiter selon notre convenance.

J'ai donc choisi de revisiter sa recette des "biscuits muesli chocolat bio" et de faire une version encore plus gourmande avec des snikers, des cacahuètes, des chokella avec une version sans œufs.

Pour cette version, j'ai utilisé le moule à muffin zenker de mon partenaire Fackelman France pour une cuisson optimale.

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Ce biscuit est friable à souhait, moelleux et croquant à la fois, il est très gourmand alors si vous êtes au régime passez votre chemin...Sinon vous êtes à la bonne adresse et régalez-vous!

 

Ingredients:

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120 gr de beurre demi-sel

1 pincée de sel

90 gr de sucre glace

1 cuillère à café de bicarbonate de sodium de la patelière

100g de chokella  de Kellog's (céréales)

40g de cacahuètes non salées hachées

2 cas de beurre de cacahuète crunchy de SDV Les marchés du Monde

200 gr de farine gruau d'or

4 cuillères à soupe de mascarponne (ou 2 oeufs si vous n'avez pas de mascarpone)

4 mini snickers pour la cuisson et 4 pour la déco

QS de caramel au beurre salé pour la déco (Salidou pour moi)

QS de pralin bio de la Patelière

 

 

Préparation pour 12 gros biscuits :

 

Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, battre le beurre jusqu'à une consistance pommade puis ajoutez le sucre glace et mélanger.

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Ajoutez le mascarpone et le beurre de cacahuète crunchy et melanger à nouveau.

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Incorporez le reste des ingrédients (le sel, les cacahuètes hachées, les chokella, la farine et le bicarbonate) et  mélanger le tout soit au robot soit à l'aide d'une Maryse .

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Remplissez les moules avec une bonne cuillère à soupe de pâte.

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Coupez les 4 snickers en trois de façon égale et mettre au centre de chaque biscuit un morceau de cette délicieuse barre chocolatée dont les enfants raffolent.

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Enfournez vos biscuits durant 18 minutes à 200°C. Surveillez la cuisson.

Laissez refroidir sur une grille puis démoulez. Vous pouvez les manger ainsi ou mettre en filet du caramel au beurre salé par dessus et du pralin.

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Par ici pour les aides culinaires de La Patelière

LA PATELIÈRE : Ingrédients et produits d'aide à la pâtisserie

La Patelière, marque française depuis 1978, facilite quotidiennement la pâtisserie avec des produits de qualité et des gammes variées bio ou naturelles.

http://www.lapateliere.com

 

voici le site où vous trouverez le beurre de cacahuète crunchy

CRUNCHY PEANUT BUTTER - Beurre de cacahuète avec morceaux : Fiche produit SDV restauration

Pâte à tartiner qui peut-être utilisée sur toutes formes de pains : tartines, toasts, sandwichs.... Pour la restauration.

http://www.sdvfrance.fr


si vous souhaitez voir le moule le voici

Zenker 3744 Moule pour Muffins Teflon Prima 12 Empreintes

Ici, - Frieling, nous semblons faire quelques petites choses diff-remment des autres entreprises (pour le mieux, pensons-nous). C'est en fait la fa-on dont le sentiment de Frieling a -t- invent- - une expression qui sied qui est apparu soudainement. Est-ce contagieux? Vous pariez! Est-ce mauvais?...

https://www.amazon.fr

 

Voici la recette originale

Biscuits muesli chocolat bio

Je vous propose de délicieux petits biscuits moelleux et croustillants à la fois. Peu sucrés, vous apprécierez ces petites douceurs au muesli croustillant bio et au chocolat pour le petit déjeuner par exemple. Vous pouvez bien entendu réaliser votre muesli maison, j'ai opté pour ma part dans cette recette, pour un déjà fait.

http://justepourmanger.com

 

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lundi 20 novembre 2017

Entremet au cassis, citron et chocolat blanc

 

 

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Bonjour mes douceurs,

aujourd'hui je vous partage la recette de l'entremet au cassis que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma maman il y a 15 jours. Il se compose d'une génoise bi-colore, d'un biscuit madeleine au citron, d'une mousse au chocolat blanc pour le côté gourmand, d'un insert coulant au cassis, d'une mousse au cassis et d'un glacage cassis. Pour la décoration, j'ai utilisé de la pâte à sucre que vous déposerez au dernier moment sinon elle va fondre et le rendu ne sera pas là. J'avais également mis sur ma rose des perles de jus de citron jaune de mon partenaire Au pays du citron Menton et des feuilles d'or mais je n'ai pas pensé à prendre la photo une fois fini . Je vous conseille de réaliser la genoise  et le biscuit la veille, de les filmer et de les placer au frais. L'insert cassis est également à faire la veille.

Pour cet entremet, j'ai utilisé mon moule à charnière Zenker de mon partenaire Fackelmann France d'un diamètre de 26cm, d'un tapis à génoise de chez Lilly Cook, d'un flexiplat de chez Guy Demarle pour le biscuit madeleine. Vous retrouverez tous les sites en bas de la recette pour faciliter vos achats si vous manquez de matériel.

 

 

-Génoise bicolore

 

Ingrédients:

180g de blanc d'oeuf

150g de sucre

120g de jaunes d'oeuf

150g de farine t45

Qs de colorant violet ou autre (ou 12g de cacao si vous la souhaitez chocolatée)

1 gousse de vanille ou 1 cac de vanille épuisée de Trésors de Chefs

 

 

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Préparation de la génoise bicolore

Préchauffez votre four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs avec le sucre jusqu'au bec d'oiseau.

Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la vanille et mélanger à nouveau.

Ajoutez les jaunes battus aux blancs en neige en soulevant délicatement la masse à l'aide d'une spatule.

Incorporez la farine tamisée en pluie et mélanger toujours en soulevant délicatement.

Prélevez un tiers de la pâte et versez dans un bol. Incorporez le colorant et mélanger délicatement. Graissez la plaque à génoise.

Versez la pâte obtenue dans une poche à douille. Pochez une bande sur deux dans le tapis à genoise et placez-la au congélateur pour 15 minutes. Une fois que les bandes colorées ont légèrement durcies, sortez la plaque et pochez la pâte vanille sur l'ensemble du tapis et lissez le tout.

Enfournez 10 minutes à 180°C.

La surface de votre génoise doit être légèrement dorée ce qui indique qu'elle est cuite.

Laissez refroidir puis démoulez doucement.

 

 

-Biscuit madeleine au citron:

 

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Ingrédients:

125g de farine t55

3 oeufs 

140 g de sucre 

135 g de beurre

50 ml de lait

5 g de levure bio La Patelière

2 c à c de miel pour moi c'est Délices de miel au citron de mon partenaire Au pays du citron Menton

1 pincée de fleur de sel de Guérande

1 c à s d'huile d’olive au citron d’Au pays du citron Menton

Les zestes d’un citron jaune non traité 

 

Préparation du biscuit citron:

Battre les oeufs, le sucre, la fleur de sel, le miel au citron et mélangez pendant environ dix minutes.

Ajoutez l'huile au citron et le beurre fondu de couleur noisette.

Tamisez la farine avec la levure et incorporez-la au mélange.

Rajoutez le lait et les zestes et mélangez jusqu'à obtention d’une pâte homogène.

Versez sur une plaqueavec du papier sulfurisé oucomme moi sur un flexiplat de chez Guy Demarle et cuire douze minutes à 200°C.

Laissez refroidir sur une grille puis découpez un disque d’environ 22cm car j’ai utilisé le moule à charnière de mon partenaire Fackelmann France diamètre 26cm.

 

 

-Mousse au chocolat blanc :

 

Ingrédients:

180g de chocolat blanc

40g de sucre

20cl de crème liquide à 30% de mat.grasse

3 jaunes d’oeufs

6g de gélatine en poudre de Trésors de chefs ou 6g en feuilles

20cl de lait demi-écrémé

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Préparation de la mousse au chocolat blanc:

 

Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide durant dix minutes.

Dans une casserole faire tiédir le lait.

Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait tiède doucement en filet en mélangeant pour ne pas cuire les jaunes. Remettre votre préparation à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe comme pour une crème anglaise.

Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc en pistoles ou haché.

Bien mélanger le tout afin que le chocolat fonde bien.

Ajouter la gélatine, puis mélanger à nouveau.

Réserver le temps de monter une crème fouettée (chantilly sans sucre).

Montez votre crème liquide bien froide en chantilly à l’aide de votre robot, elle doit-être bien ferme (perso, je place mon fouet et la cuve de mon robot 10 minutes au congélateur avant).

A l’aide d’une maryse, mélanger délicatement votre préparation chocolat blanc à votre chantilly. Réserver.

 

 

L’insert coulant au cassis:

 

Ingrédients:

240g de purée de cassis

100g de sucre

5g de pectine NH

 

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Préparation de l'insert au cassis: si possible faites le la veille également

Mélanger le sucre avec la pectine dans un  bol.

Verser la purée de cassis et le mélange "sucre/pectine" dans une casserole. Mélanger. Faire chauffer en mélangeant jusqu’à ébullition.

Maintenir cette ébullition pendant une minute et attendre que la préparation refroidisse.

Versez la préparation dans un recipient plus petit que la taille du moule (18/20cm) et de même forme(ici rond) pour réaliser l'insert et placez au congelateur jusqu'au montage final.

 

 

 

Mousse au cassis:

 

ingrédients:

400g de purée de cassis

8g de gélatine

40cl de crème liquide 30

Optionnel un peu de sucre glace

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Préparation de la mousse au cassis:

Réhydratez la gélatine dans de l’eau très froide durant dix minutes.

Montez votre crème liquide  en chantilly bien ferme comme pour la mousse au chocolat blanc.

Dans une casserole, faites chauffer trois grosses cuillères à soupe de purée de cassis avec un peu de sucre glace.

Incorporez la gélatine et mélanger.

Versez le reste de purée de cassis froide et mélanger le tout.

Incorporez délicatement la purée de cassis à la chantilly. Réservez la mousse au cassis au frais.

 

 

Glaçage au cassis:

 

ingrédients:

200ml de purée de cassis

2 feuilles de gélatine ou 4g de gélatine en poudre Trésors de chefs

50g de sucre 

5cl d’eau

 

Préparation du glacage Cassis: à réaliser le lendemain sur l'entremet congélé

Réhydratez la gélatine dans de l’eau très froide.

Verser votre purée de cassis dans une casserole, ajouter l’eau et le sucre, mélanger et portez jusqu'à ébullition.

Baisser la puissance de votre feu, et laissez cuire jusqu’à ce que le jus de cassis épaississe et nappe le dos de la cuillère.

Retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine, mélangez bien le tout.

Laisser refroidir à 30° et puis versez sur l'entremet congelé.

 

 

Montage final de l'entremet:

 

Sortez la génoise et le biscuit madeleine du frigo 10 minutes avant le montage pour eviter qu'ils se cassent lors du montage.

Placez un film rhodoid tout autour de votre moule ainsi que du papier sulfurisé dans le fond du moule pour faciliter le démoulage et surtout avoir quelque chose de net.

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Découper des bandes de génoise de la hauteur du moule ou un peu moins comme moi si vous souhaitez laisser apparaitre un peu de mousse cassis comme chez le patissier du coin et placez-les à l'intérieur du moule tout autour. Votre génoise bi-colore vous garantira un joli effet visuel.

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Découpez ensuite le biscuit madeleine au citron avec un cerle a tarte de 22cm de diamètre ou avec un patron en carton que vous aurez réalisé vous même et placez-le au fond du moule. Chablonner au chocolat blanc fondu (40g) le biscuit madeleine pour garder son moelleux après la décongélation.

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Verser votre mousse chocolat blanc sur le biscuit madeleine, sortez l'insert au cassis du congélateur, démoulez-le, placez-le sur la mousse et remettre le tout au congélateur 30 minutes.

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Sortez à nouvau l'entremet du congélateur, et versez votre mousse au cassis sur l'insert.(j'ai oublié de prendre la photo oops).

Lissez bien la mousse à l'aide d'une spatule coudée c'est important car il faut que le gateau soit bien droit pour couler le lendemain le glacage. Placez le tout au congélateur pour la nuit.

Le lendemain faites votre glacage cassis et versez-le sur l'entremet et placez-le au frais jusqu'à la degustation. (6h)

Pour la décoration faites ce que vous aimez, moi il me restait un peu de mousse au chocolat blanc, j'ai donc rempli une rose de mom moule Rosa de chez Silikomart que j'ai congelée, glacée et posée sur mon gâteau.

Retirez le cercle à charnière, le fond amovible et le rhodoïd juste avant de servir.

Bonne dégustation!

 

 

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 http://shopping.aupaysducitron.fr/miels/171-delices-de-miel-au-citron-de-menton.html

http://shopping.aupaysducitron.fr/huiles/39-huile-d-olive-aux-citrons-de-menton-35-cl.html

http://shopping.aupaysducitron.fr/conserves/209-perles-de-jus-de-citron-de-menton.html

 

 

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http://www.tresorsdechefs.com/epicerie-fine/a-table/les-epices/vanille-broyee-epuisee-50g-p6650

 

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IMG_6147http://www.lapateliere.com/produit/poudres-a-lever/

 

 

 

fackelmann logo

MOULE CHARNIERE 26CM

https://www.amazon.fr/Zenker-Manqu%C3%A9-Charni%C3%A8re-Teflon-Diam%C3%A8tre/dp/B00022445S/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1511194225&sr=8-2&keywords=moule+ZENKER+26cm

SPATULE

http://fr.eperoffice.com/product/ProductDetail.aspx?ProductID=22758

 

 

 

 

 

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mercredi 1 novembre 2017

Gâteau aux pommes sur crème d'amande

Voici un gâteau parfait pour le goûter du dimanche:

 

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Gâteau

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ingrédients :

150g de farine

100g de sucre roux

100g de beurre fondu

2oeufs

1 yaourt nature à la grecque pour plus de moelleux

1 sachet de levure bio La Patelière

 

 

Préparation du gâteau:

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure de chez La Patelière et le sucre roux. Ajoutez le yaourt, les oeufs battus, le beurre fondu et melangez.

 

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Versez l'appareil dans un moule à charnière de 26cm, moi j'ai utilisé celui de mon partenaire Fackelmann France de la marque Zenker et j'ai placé au fond du papier sulfurisé puis je l'ai graissé à l'aide de mon spray Ouragan.

 

 

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Placez le moule rempli au frais le temps de préparer la crème d'amande se sera plus facile pour létaler sur l'appareil à gâteau.

 

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Crème d'amande

 

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Ingrédients:

 

60g de poudre d'amande bio La Patelière

50g de sucre roux

50g de beurre mou

1oeuf

2 càs de rhum ambré type Négrita

 

Préparation de la crème:

Dans un cul de poule, ou dans la cuve de votre robot fouettez energiquement le sucre avec le beurre mou afin d'avoir un mélange mousseux.

 

 

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Ajoutez la poudre d'amande, l'oeuf et le rhum ambré et mélangez le tout.

Versez la crème obtenue sur la pâte à gâteau et étalez-la avec une spatule et réservez au frais le temps d'éplucher vos pommes.

 

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Garniture:

2 à 3 pommes

QS de sucre roux

5 noisettes de beurre

QS de fèves tonka

 

Préparation de la garniture:

Lavez, et épluchez vos pommes. Pour cette recette, j'ai utilisé des pommes de Normandie d'un petit producteur qui sont très bien pour la patisserie et qui sont assez grosses. Si vous n'avez pas cette chance, et que vos pommes sont de petite taille prenez en trois. Puis coupez-les en tranches d'environ 1cm d'épaisseur et placer-les sur le dessus de votre gâteau en rosace ou comme bon vous semble.

 

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Montage final

Parsemez de sucre roux et râper un peu de fève tonka sur les pommes.

 

 

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Mettre un peu de beurre sur le dessus et enfournez pour 45 minutes à 180°C.

 

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Pour la levure et la poudre d'amande voici le lien de mon partenaire et vous pouvez aussi la retrouver en grande surface

LA PATELIERE : Gamme Bio d'aides à la pâtisserie

La gamme BIO LA PATELIERE est le reflet de notre état d'esprit, respectueux de l'homme et de la nature, et qui s'inscrit au cœur du développement durable: un engagement pour le bien-être des générations futures! Nous mettons au service de tous les amoureux de la pâtisserie une gamme de produits exceptionnels en terme de qualité et du nombre de références qui la compose.

http://www.lapateliere.com


Pour le moule à charnière, le mien n'est pas rose mais je le trouve beaucoup plus sympa dans ce coloris? Pas vous?

Zenker 9150 Candy Moule à Charnière avec Fond Plat Acier Inoxydable Rose/Argent Diamètre 26 cm

Amazon.fr: Petits prix et livraison gratuite dès 25 euros d'achat sur les produits Zenker. Commandez Zenker 9150 Candy Moule à Charnière avec Fond Plat Acier Inoxydable Rose/Argent Diamètre 26 cm.

https://www.amazon.fr

 

 

 

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mardi 31 octobre 2017

AYAM

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Bonjour mes douceurs,

aujourd'hui je vous présente mon nouveau partenaire AYAM dont j'ai fait la connaissance au salon des influenceurs culinaires à Paris le 14 octobre 2017.

La société AYAM a été fondée en 1892 et elle est devenue une des marques leader du marché des produits alimentaires asiatiques.

D'ailleurs depuis les années 60, la réputation de la marque s'est considérablement développée en dehors de l'Asie.

En effet, AYAM doit sa popularité à la qualité de ses produits et à son engagement à rendre la cuisine asiatique accessible au plus grand nombre et s'efforce de promouvoir des produits alimentaires sains avec des listes d'ingrédients les plus courtes possibles.

L'essentiel de ses produits est sans glutamate de sodium, sans colorant, sans bisphénol A, sans arôme artificiel et sans conservateur ce qui donne des produits supérieurs en goût, en qualité et en saveurs.

Grâce à des années d'expérience, la marque AYAM a su développé une gamme riche et authentique.

 

Dans mon colis j'ai reçu:

 

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- un lait de coco 200ml

- une pâte de curry vert

- une sauce soja

- une pâte à tartiner de coco

- une sauce canard laquée

- et une eau de coco 330ml.

 

Avec tout ceci, je vais réaliser plusieurs recettes sucrées/salées et j'espère que cela vous plaira car cela change un peu de la pâtisserie. J'essaierai de faire des choses simples.

Si vous souhaitez retrouver leur produits et plein de recettes cliquez sur le lien ci-dessous

 

Home

Fondé en 1892, AYAM est une marque leader du marché des produits alimentaires asiatiques grâce à la création de produits supérieurs en goût, en qualité et en saveurs.

http://ayam.fr

 

 

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samedi 21 octobre 2017

Cookie géant

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Coucou mes douceurs,

Aujourd'hui pour le goûter de mes filles j'ai testé la recette du blog On Partage pour étrenner un nouveau moule.

La recette est simple même les enfants peuvent la faire...Si vous souhaitez faire un tour sur le blog de Sandrine je vous mets le lien juste en bas.

Pour cette recette j'ai utilisé un moule en silicone en forme de cookie que j'ai trouvé sur Ebay pour une bouchée de pain et j'ai utilisé les pépites de chocolat et la levure de mon partenaire La Patelière.

 

Ingrédients :


120g de beurre demi-sel à température ambiante
150g de sucre roux
180g de farine
1/2 sachet de levure chimique de chez La Patelière (à mélanger préalablement avec la farine)
1 œuf
130g de pépites de chocolat de chez La Patelière (noir, lait ou blanc, prennez ce que vous aimez)

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Préparation :


Préchauffer le four à 180°C
Préparer toutes vos pesées c'est plus facile pour le déroulé de la recette.

 

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Travailler (soit avec une cuillère en bois soit avec un robot) le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.Ajouter l'œuf.
Mélanger vivement jusqu'à incorporation.
Ajouter la farine et la levure préalablement mélangées en une seule fois.
Mélanger rapidement.
Ajouter les pépites et mélanger rapidement pour ne pas trop travailler  la pâte.
Enfourner pour 20 minutes.

 

Voici mon moule

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Conseil:
Attention, le cookie sera mou à la sortie du four cependant il va durcir en refroidissant, il ne faut surtout pas le faire trop cuire (valable pour tous les cookies)
Il doit être doré mais de couleur claire.
Si vous avez un joli moule silicone comme le mien, le laisser refroidir sur une grille avant de le démouler.
Bon dégustation!

 

Vous retrouverez les produits de mon partenaire sur leur site mais aussi en grande surface

LA PATELIERE : Chocolat

Raffiné, gourmand, intense, festif, le chocolat se déguste sous toutes ses formes avec un même plaisir intact. C'est ce chocolat " plaisir ", à partager, que LA PATELIERE met en avant dans ses produits. Avant de devenir LA PATELIERE quelques années plus tard, notre entreprise est née en 1978 sous le nom de Maîtres chocolatiers occitans (MCO).

http://www.lapateliere.com

 

Pour retrouver facilement la page du blog On partage il faut inscrire dans la barre de recherche @sandrinelelongonpartage

 

 

 

 

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vendredi 20 octobre 2017

Tarte amande à ma facon

 

 

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Coucou mes loulous,

Aujourd'hui il ne fait pas super beau en Normandie et j'ai eut comme une envie de tarte pour le goûter de toute la famille accompagnée d'un bon chocolat chaud. Alors c'est parti!

 

Voici la recette

 

Pâte sucrée (recette du chef Christophe Felder, hé oui encore c'est un de mes chouchous)

 

Ingrédients:

80g de sucre glace

120g de beurre mou

25g de poudre d'amande

1 càc d'extrait de vanille liquide La patelière ou une gousse de vanille grattée ou de la vanille broyée

1 œuf

200g de farine T45 tamisée

1 pincée de Sel

 

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Préparation de la pâte sucrée:

Mélanger le sucre, le beurre mou, et la poudre d'amande.

Ajoutez l'oeuf et la vanille liquide, et le sel et mélanger à nouveau.

Ajouter la farine tamisée mais ne travailler pas trôt la pâte pour ne pas développer le gluten car vous aurez du mal à l'étaler.

En effet, si la pâte est trop travaillée, elle sera élastique et risque de se rétracter lors de la cuisson.

Vous devez obtenir un paton homogène, filmez-le et placez-le au frais  1 h à 2 heures. Ce temps de repos est obligatoire car il va permettre à la pâte de perdre de son élasticité ce qui facilite le travail de l'abaissage et du fonçage.

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Après ce temps de pause recommandé par le chef, abaissez (étaler) votre pâton à l'aide de votre rouleau à patisserie sur un plan de travail fariné (légèrement) sur une épaisseur de 2 à 3 milimètres d'épaisseur.

 Foncez votre pâte dans un cercle ou un plat à tarte et piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.

 Placez un cercle de papier sulfurisé sur la pâte ainsi que des billes de céramique ou des haricots secs et faites cuire à blanc la pâte 10 à 15 min à 180 °C selon la puissance de votre four.

   

 

Crème d'amande

 

Ingrédients:

 

80g d’oeuf entier
80g de sucre en poudre
80g beurre pommade
80g de poudre d’amande
10g de maïzena

110g de coulis de fruit au choix de chez La Patelière

1 càs d'alcool Amaretto , rhum, ou liqueur de fruits (optionnel)

 

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Péparation de la crème d'amande:

 Travailler le beurre et le sucre afin d'obtenir la consistance d'une crème.

 Incorporez la poudre d’amande, mélanger.

 Ajouter l'oeuf battu progressivement puis ajoutez la maïzena.

 Mettre une cuillère à soupe d'alcool si vous le souhaiter (optionnel).

 Une fois le fond de pâte précuit, disposez une fine couche de coulis de fruit ou de confiture.

 Puis verser la crème d'amande dessus, lisser à l'aide d'une spatule coudée.

Enfournez 30 minutes à 180°C; une fois cuite laissez tiédir sur une grille puis démoulez et déguster avec une boule de glace vanille ou de crème fouettée.

 

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Conseils:

j'ai utilisé un cercle à tarte de 20cm de diamètre mais vous pouvez aller facilement jusquà 28cm car il ma restait la moitié du pâton. Soit vous faites une 2e tarte soit vous pouvez congeler le reste sans soucis.

Cette recette peut ètre réalisée avec des fruits frais ou en sirop mais aussi avec des pépites de chocolat...Vous pouvez également mettre dans votre pâte sucré des zestes d'agrumes, du basilic...

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Posté par Mariepatisse27 à 14:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Tarte aux fruits sur sablé breton

 

 

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Voici la tarte aux fruits de saison sur un sablé breton que j'ai réalisé aux fêtes de fin d'anné l'année dernière à la demande de ma famille qui vit en Bretagne.

Ingrédients:

Pour le sablé breton :
3 jaunes d’œufs
130g de sucre
150g de beurre mou demi-sel
200g de farine
11g de levure chimique
1 citron jaune non traité pour le zeste
1 gousse de vanille pour les graines

Pour la crème pâtissière : pour un cercle de 26cm comme le mien doublez les quantités par deux mais si le votre fait 20cm pas besoin de doubler
250ml de lait (500ml)
40g de jaunes (2 jaunes d'oeufs pour moi). (80g)
60g de sucre (120g)
25g de maïzena (50g)
37g de beurre doux (74g)
1 gousse de vanille (2gousses)

Pour la garniture :
J'ai pris des fruits de saison mais choisissez ceux que vous aimez.

Épluchez et découper les fruits.
A cette période de l'année, il n'y a pas de bonnes fraises alorsj'ai pris 1 poire, 1mangue, 2clementines et 1kiwi


Préparation:


Pour le sablé breton :
Fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre.
Incorporez le beurre ramolli et mélanger à l’aide d’une spatule de manière à lisser l’ensemble.
Tamisez la farine, le sel et la levure chimique sur la préparation précédente. Mélanger.
Mettre dans un cercle de 26cm de diamètre et mettre au froid pendant 2 heures.
Enfournez et cuire 20 minutes environ. A la sortie du four, laisser le sablé breton refroidir sur une grille sans le démouler.

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Pour la crème pâtissière à la vanille :
Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena et mélanger.

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Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille dans une grande casserole. Quand le lait frémit, verser dans le saladier un peu de lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, pour détendre la crème, puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud.
Fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe.
Débarrasser dans un saladier ou la cuve de votre robot et ajouter le beurre coupé en morceaux. Fouetter vivement jusqu’à ce que le beurre fonde et s'incorpore puis filmer la crème au contact.

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Laisser refroidir à température ambiante pendant 30min puis au frigo pendant au moins 1h.
Une fois la crème pâtissière refroidie, la mettre dans un saladier et la détendre au fouet.
Mettre la crème dans une poche munie d’une douille lisse ou dentelée de 12 mm de diamètre. Réserver au frais.

Montage:
Placer votre sablé breton sur un plat de présentation ou sur un disque cartonné doré ou argenté. Puis pocher la crème pâtissière et mettre vos fruits dessus.

Perso, je me suis inspirée du chef Christophe Michalak que j'admire beaucoup mais faites comme il vous plaira, l'essentiel est de se faire plaisir!

Ensuite j'ai pris de la pâte à sucre que j'ai emporte-piècée en forme de flocon de neige avec ma nièce , placer quelques petites meringues et voila ma tarte est terminée, il n'y a plus qu'à déguster!

À vous de jouer, j'attends vos photos😉 bonne journée à tous.


NB: Petite astuce pour obtenir la couronne, il faut mettre un cercle à tarte en inox et un emporte-pièce au centre.

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Galette amande coco Malibu

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Bonjour mes douceurs,

je vous montre ma galette amande-coco-malibu 🌴👑 que j'ai réalisé pour l'épiphanie de cette année, la recette était sur ma page mais pas ici sur le blog. Alors la voici ⬇️⬇️

Galette des rois 👑 amande-coco-malibu

Pâte feuilletée rapide en 10minutes selon la recette d'Abdelkarim le meilleur patissier

Ingrédients:

250 g de farine
5 g de sel
200 g de beurre
120 g d'eau froide

Préparation:

Mélanger au robot avec la feuille la farine, le beurre ainsi que le sel.
Versez l'eau bien froide et dès que la pâte se forme arrêter votre robot.
À la main, formez une boule et étalez-la sans attendre en forme de rectangle.
Donnez un tour simple puis un quart de tour et ainsi de suite jusqu'à cinq tours.
Filmer et réservez votre pâte au frigo.

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Voici le lien de la vidéo d'Abdelkarim Le Meilleur Pâtissier M6





Crème pâtissière (à faire la veille ou le matin pour l'après-midi)

Ingrédients:

250ml de lait (entier si possible)
2 jaunes d'œuf
50g de sucre
1/2 gousse de vanille pour les graines
30g de maïzena

Préparation:
Une cuillère à soupe de malibu
Versez le lait, le Malibu et la vanille et porter le tout à ébullition.
Dans un cul poule, blanchir les jaunes et le sucre avec le fouet.
Ajouter au mélange précédent la maïzena et mélangez le tout. Puis versez le lait chaud dessus et mélanger à nouveau et remettre tout dans la casserole sur feu doux jusqu'à épaississement.
Filmer la pâtissière au contact et laisser à température ambiante pendant 45 minutes puis direction au frais.

 

 

Creme d'amande-coco

Ingrédients:
60g de sucre
60g de beurre mou
40g de poudre d'amandes
40g de noix de coco Rapée
1 œuf
60g de blanc en neige
1 càs de malibu

Préparation:
Dans un cul de poule fouetter le beurre avec le sucre,ajouté l'œuf, la poudre d'amandes, la noix de coco, le malibu et mélangez le tout. Puis incorporez les blancs en neige délicatement.

Frangipane coco
Sortie à la crème pâtissière du frigo et la détendre au fouet. Ajoutez-y la crème d'amande coco, mélangez le tout délicatement et la verser dans une poche à douille et réservez au frais.

Dorure selon l'école Ferrandi et que le chef Philippe Conticini nous a partagé en live (pour une plus petite quantité j'ai volontairement divisé par 2 sinon c'est 100g de jaunes, 10g de crème et une pincée de fleur de sel)
50g de jaunes d'oeufs
5g de crème liquide à 30% de matière grasse
2/3 grains de fleur de sel pas plus
Mélangez le tout et dorer votre galette 2 fois à l'aide d'un pinceau en espaçant de 15min à chaque fois.

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Montage de la galette
Sortez la pâte feuilletée du frigo et la couper en deux.
Étaler les deux pâtons pour former deux cercles sur environ 3 à 3,5mm d'épaisseur.
Poché la frangipane coco sur un des deux cercles, n'oublier pas de mettre la fève. Avec un pinceau, mettre un peu d'eau sur le tour du cercle pour pouvoir souder le deuxième cercle de pâte par-dessus.
Placez votre galette au congélateur pendant 20 minutes puis sortez là et retourner la sur une plaque, et faite un petit trou au milieu pour évacuer l'humidité lors de la cuisson. Votre galette est maintenant prête à être dorée et décorée selon vos inspirations avec le dos d'un couteau.

Cuisson 1h à 160 degré mais cela peut varier d'un four à un autre.

Par contre je n'ai pas de photos montrant chaque étape de la recette car à l'époque je ne pensais pas faire un blog un jour...mais je vous ai mises celles que j'ai.
Bonne dégustation

Posté par Mariepatisse27 à 01:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Spritz framboise

 

                                                                 

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Voici la recette des spitzs de Pierre Hermé que j'ai réalisée il y a quelques mois. J'avais  rajouté ma touche girly avec des brisures de framboises séchées, et je peux vous dire qu' ils n'ont pas fait long feu c'est une vrai tuerie!

Cette recette avait été publié sur ma page mi-janvier avant la création du blog c'est pourquoi je la partage à nouveau.

Ingrédients pour la pâte à biscuits:

190 g de beurre mou
75 g de sucre glace

2 pincées de fleur de sel
1/2 c à c d’arôme de vanille

30 g blanc d’œuf
225 g de farine t45
Brisure de framboises déshydratées de Dr Oetker (10g)
100g de chocolat noir ou lait pour la déco (moi je n'en n'ai pas mis car ma fille n'en voulais pas)

 

Préparation:


Préchauffez le four à 180°c.

Dans le bol du robot travaillez le beurre en pommade à l’aide d’une spatule ou directement avec la feuille de votre robot, moi c'est un Kitchenaid Artisan j'en suis dingue.

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Ajoutez le sucre glace et fouettez afin que le mélange soit bien crémeux.

 

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Ajoutez ensuite le sel, l’arôme de vanille et le blanc d’œuf puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
Versez la farine en pluie et incorporez-la délicatement. Si vous mettez des brisures de framboises c'est maintenant qu'il faut les rajouter.

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Remplissez une poche muni d’une grosse douille cannelée mais attention la pâte est assez dure à pocher donc faite le tout de suite si vous le pouvez.

Si vous la faite à l'avance et que vous la mettez au frais il faudra attendre qu'elle réchauffe un peu avant de la pocher sinon vous n'y arriverez pas. 

Pour le pochage, dressez les biscuits en dessinant des S, des W ou autre forme de votre choix sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou une silpat comme moi en les espaçant.

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Enfournez les sablés et faites cuire 12 à 15 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Laissez-les refroidir sur une grille.

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Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, trempez une extrémités des sablés dans le chocolat et laissez durcir quelques minutes avant de déguster.



NB: vous pouvez remplacer les brisures par des pépites de chocolat pour plus de gourmandise  

 

Bienvenue sur le site Dr. Oetker France - fr-fr | Dr. Oetker

A tous les gourmands et fans d'apéros, ici, plein d'idées gourmandes pour croquer le quotidien à pleines bouchées !

http://www.oetker.fr

 

Posté par Mariepatisse27 à 00:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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