Les douceurs de Marie

vendredi 1 mars 2019

Pancakes à la banane

 

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Je vous propose une recette light de pâte à pancakes à la banane et ANTI GASPI, vous connaissez mon goût pour ne pas jeter les aliments :-).

Ayant deux bananes bien mûres dont personne ne veut, j'ai fait cette reccette qui est à la fois gourmande et heatly.

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Ingrédients pour 12 pancakes:

2 bananes bien mûres si possible

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé La Patelière (ou 1 càc d'extrait de vanille ou une demi gousse de vanille)

200g de farine t45 gruau d'or (mais vous prenez celle que vous avez ça marche aussi)

4g de levure chimique La Patelière

100g de lait demi-écrémé

1 pincée de sel

 

 

LA PATELIERE : Gamme Les Essentiels des aides à la pâtisserie

Au travers de la gamme LES ESSENTIELS, vous retrouverez les ingrédients incontournables pour déborder de créativité et revisiter tous vos desserts : levures , arômes, fruits confits, chocolats , nappages, gélifiants ... Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site.

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Déroulé:

 

J'ai fait ma pâte dans mon cook expert de Magimix, mais vous pouvez très bien la faire avec un batteur électrique ou avec un fouet dans un saladier.

 

*Avec le cook expert:

Mettre les bananes coupées en rondelles dans la cuve du cook expert,

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programmer le mode EXPERT, 15 sec, vit5.

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Ajoutez vos oeufs, le sucre vanillé, la farine, la levure, le lait, le sel sur le mélange précedent. image4

Programmez le mode EXPERT, 25 secondes, vit6.

Râclez les parois du bol à l'aide de votre maryse et relancer en mode EXPERT pour 10 secondes, vit6 afin de bien mélanger l'ensemble.

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Transvasez dans un saladier et laissez reposer si possible votre pâte 30 minutes à température ambiante recouverte d'un torchon propre et sec.

*Graissez une poêle (ou un appareil crêpe party), bien la faire chauffer et cuire une louche de pâte. La crêpe party est très pratique je trouve car on en fait cuire 6 à la fois et ils ont la taille idéale.

 

*Sans cook expert:

Ecrasez vos bananes,  ajoutez vos oeufs, le sucre vanillé, la farine, la levure, le lait, le sel et mélanger au fouet le tout. Vous devez obtenir une pâte bien homogène, transvasez dans un saladier et laissez reposer si possible votre pâte 30 minutes à température ambiante recouverte d'un torchon propre et sec.

*Procédez à la cuisson comme indiqué plus haut, bonne dégustation!

 

 

 

 

Source: cookomix, j'ai adapté la recette pour mon cook expert

 

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mercredi 27 février 2019

Sablés avec le set Let's cook cookies & treats de Metaltex

 

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Aujourd'hui,

je vous propose une recette de sablés que vous pouvez faire avec vos enfants tellement et avec le set Let's cook cookies & treats de Metaltex c'est un vrai jeu d'enfants avec les découpoirs en forme de coeur et d'étoile.

Pour mélanger la pâte, vous pouvez le faire  avec la cuillère spatule qui est fournie dans le kit, elle est très pratique je l'adore car on s'ent sert de cuillère bien sûre mais aussi de maryse car elle est en silicone et râcle très bien le fond du saladier quand je prépare une pâte à gâteau.

Pour dorer les sablés, il y a le pinceau en silicone, vous l'aurez compris, le set est très complét et il y a même un stylo en silicone avec deux embouts pour une écriture plus au moins fine, je vous en parlerai plus tard car je ne l'ai pas encore tester.

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Pour les pesées, j'utilise toujours ma balance Uten France.

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Assez parlé, passons à nos sablés!

 

 

Ingrédients pour 20/30 biscuits (selon la taille que vous choisirez):

125g de beurre

125g de sucre

1 œuf moyen (environ 50/55g)

250g de farine t55

1 càc de vanille broyée et épuisée de chez Trésors de chefs

Une pincée de fleur de sel

*dorure: 1 jaune d'oeuf avec un peu de lait (optionnel)

 

 

Déroulé:

Mélangez le beurre avec le sucre assez rapidement afin que le beurre ne fonde pas.

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Ajoutez l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit complétement incorporé.

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Mélangez la farine, le sel et la vanille. Ajoutez ce mélange au beurre-sucre en deux fois sans trop travailler la pâte afin qu'elle ne soit pas collante.

Etalez votre pâte avec le rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé c'est moins dur que de le faire après réfrigération et cela change en rien la structure de la pâte (ayant déjà fait les deux façons).

Placez votre pâte sur une plaque à pâtisserie, laissez refroidir au frigo 1h ou 20 minutes au congèlateur si vous êtes presser.

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Après le temps de repos nécessaire, emporte-piécez avec vos découpoirs; si comme moi vous voulez en garnir de confiture ou de chocolat il suffira de prendre un emporte pièce plus petit que le premier et de le placer au centre du 1er sablé.

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Une fois que vous avez découper votre sablés, il va vous rester de la pâte, étalez-la à nouveau et procédez de la même manière jusqu'à epuisement.

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Vous pouvez dorez ou pas vos sablés (j'ai fait les deux pour vous montrer le résultat, avec la dorure je les trouve plus croustillants) et les saupoudrer de sucre roux pour plus de gourmandise.

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Enfournez à 170° pendant 12 minutes à chaleur tournante, attention le temps est indicatif cela peut dépendre de la puissance de votre four donc jetez un oeil à partir de 10 minutes.

Laissez refroidir vos sablés sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Si vous les garnissez, prenez la base sans trou de votre sablé, mettre au centre une cuillère à café de confiture (ici framboise-vanille de chez lidl) ou de pâte à tartiner (ici j'ai utilisé une  pâte vegan de chez Rapunzel praliné noisette que j'avais eut au salon natexpo), puis posez par dessus celui avec le trou et ainsi de suite.

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J'espère que mon expérience avec ce set de pâtisserie vous aura intéressé, et sachez qu'en ce moment sur ma page fb et mon intagram il y a un concours pour en gagner alors foncez!!!!!

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Bonne dégustation, ici avec un bon café honduras de mon partenaire Lobodis c'est le paradis!

 

café

 

 

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Consours Facebook jusqu'au 4/03, copiez-collez le lien car canalblog me l'a rejeté

 https://www.facebook.com/1723339484591918/posts/2250181705241024?sfns=mo

Concours Instagram jusqu'au 4/03, cliquez sur le lien

 

 

 

 

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mardi 26 février 2019

Rochers coco d'Alain Ducasse

 

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Voici une recette de rochers coco selon Alain Ducasse réalisée dimanche avec ma fille Cassandre , je pense que la relève est assurée! 😉

INGRÉDIENTS pour 12 Grosses pièces ou 22 petites comme nous (pour faire durer le plaisir 😉)
* 200 g de noix de coco râpée
* 200 g de sucre semoule
* 3 blancs d’œufs
*  1gousse de vanille ( si vous n’en n’avez pas mettez 22g de sucre vanillé et baissez la quantité de sucre du même poids)

 

PRÉPARATION:

 

Étape 1 : Préparation des rochers coco
Verser la noix de coco et le sucre dans un saladier et les mélanger. Fendre la gousse de vanille, grattez toutes les graines avec la lame d’un couteau et les mélanger. Verser les blancs d’œufs dans un autre saladier et les battre légèrement au fouet jusqu’à ce qu’ils soient à peine mousseux. Les verser dans le mélange noix de coco / sucre et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

 

Étape 2 : Cuisson des rochers
Préchauffer le four à 240°C. Tapissez une plaque d’une feuille de papier cuisson. Façonnez des petites boules en tassant bien la pâte entre les mains et leur donner une jolie forme arrondie ou en forme de pyramide . Déposer des boules sur la plaque en les éloignant de 5 cm environ les unes des autres.

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Enfourner pour 10 minutes. A la sortie du four, débarrassez la feuille de papier cuisson sur une grille. Laisser tiédir puis détacher les rochers coco.

Les déposer sur le plat de service. Et dégustez!

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#rocherscoco, #AlainDucasse, #gourmandise, #coco, #lesdouceursdemarie,

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lundi 25 février 2019

Baguettes de pain au levain

 

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Bonjour mes loulous,

je vous montre le test de pain du jour façonné en deux baguettes.

 

Ingrédients:

400g de farine bio t65 + 100g de t150

350g d’eau à 22° (pour obtenir une pâte à 23° je me fie à la t°de ma pièce qui est de 18° sur une base de 58 soit 58-(18+18)=22 )

70g de levain liquide

6g de levure boulangère sèche type SAF

9g de sel 

 

Déroulé:

Dans 50g d'eau, dissoudre la levure.

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Mettre le reste de l'eau avec la farine et le sel dans la cuve de votre robot, mélanger avec le crochet 5 minutes le temps de bien amalgamer le tout. Laissez reposer 1h, j'ai écourté à 45 minutes car il faisait chaud.

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Ajouter le levain, la levure diluée image3

et commencer à pétrir 4 minutes à vitesse lente puis 6 minutes à vitesse rapide.

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Laissez reposser la pâte 1h à température ambiante recouverte d'un linge humide, après le pétrissage votre pâte doit être à 23°C.

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Effectuez 4 rabats toutes les 20 minutes

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, en fin de pousse elle aura pris du volume. Laissez pousser 1h10.

 

Sortez votre pâte du bol, farinez votre plan de travail (mai pas trop) divisez-la en deux parties pour deux baguettes de pain si possible de poids égal (ici 450g environ). Roulez les pâtons sur eux-même en les allongeant légèrement.

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Laissez reposer 30 minutes sous un linge.

Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Prenez-les dans le sens de la longueur. Repliez le pâton d'un tiers et presser avec les doigts. Tournez-le de 180°, repliez d'un peu plus d'un tiers et pressez de nouveau. Pliez le pâton en deux dans le sens de la longueur et soudez les bords avec la base de la main.

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Roulez-le sous vos mains pour obtenir un "bâton" de la longueur de votre moule à baguettes en affinant les extrémités, ici il fait cm. Façonnez ainsi le deuxième pâton.

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Placez vos pâtons sur une plaque à baguette soudure au-dessous. Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez pousser à nouveau 1h30.

 

Préchauffez votre four à 235° après avoir placer votre lèche-frite en position basse. Farinez les baguettes légèrement à l'aide d'une tamisette (facultatif). Lamez chaque pâton d'au moins 3 coups de lame.

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Avant d'enfourner, versez 50ml d'eau sur le lèche-frite afin de créer un coup de buée.

Faire cuire 25/30 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir complètement vos baguettes.

 

 

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Désolée pour la qualité des photos de mes pâtons mais avec les mains pleines de farines ce n'est ni hygiénique ni pratique de prende des photos.

 

#test #pain #painaulevain #boulange #passion #blog #lesdouceursdemarie

Posté par Mariepatisse27 à 14:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Concours Metaltex sur facebook et instagram

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Coucou mes toqués,

aujourd'hui je vous propose un concours pour gagner deux lots de kit à pâtisserie de mon partenaire Metaltex alors n'hésitez pas à nous rejoindre sur facebook et/ou instagram.

Vous pouvez jouer sur les deux réseaux sociaux afin de doubler vos chances ;-)

Je vous mets le lien pour jouer sur fb, le concours est en haut de la page

Les douceurs de Marie

Les douceurs de Marie. 1.9K likes. Fan de pâtisserie, je partage avec vous mes recettes et les photos de mes réalisations. 100% amatrice vous pouvez me suivre sur canalblog, insta, Twitter..

https://www.facebook.com

 

Le lien pour jouer sur Instagram

 

Pour les validations, je le ferai en vous donnant un numéro une fois par jour pour ne pas être toute la journée sur le téléphone ou le pc.

Au moment du tirage au sort, je verifierai que toutes les conditions requises soient remplies avant d'annoncer les 2 gagnants, un sur fb et un sur insta LE 5 MARS 2019 JOUR DU MARDI GRAS.

Concours ouvert pour la France métropolitaine et tous les comptes dédiées aux concours seront disqualifiés. Merci de votre compréhension.

 

Bonne chane à tous!

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samedi 23 février 2019

Prêt à garnir

 

Prêt à garnir

Bonjour mes toqués,

aujourd'hui je vous présente un nouveau partenaire Prêt à garnir.

C'est est une société spécialisée dans des produits "prêt-à-garnir", qu'elle propose aux ménagères, cuisiniers amateurs, organisateurs de fêtes........Jusqu'à présent ces spécialités étaient destinées aux professionnels et uniquement distribuées par des grossistes spécialisés.
Avec pretagarnir.com ce vaste assortiment est désormais à notre disposition alors autant en profiter c'est un gain de temps énorme en cuisine!

Ils suivent attentivement les tendances du marché ainsi que les attentes des consommateurs et les adapte en permanance à leur gamme ce qui fait d'elle une marque jeune, innovante et dynamique.

La « qualité » est le mot clef dans la sélection de leurs produits.
La gamme de produits, que pretagarnir.com a sélectionnée, porte la marque PIDY.
PIDY est le leader mondial de la pâte feuilletée qui excelle dans la fabrication de la pâte sablée, pâte à choux, pâte à foncer, pâte à croûte et pâte à gaufre.
PIDY c'est plus de 40 années de qualité et d'innovations!

 

J'ai reçu un colis vendredi qui était bien assorti, je vais pouvoir m'amuser comme une petite folle!

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Dedans il y avait:

 - un sachet avec plein de mini gourmandises: minis macarons chocolat, minis macaron fraise, crumble spéculos, crumble de meringue 3 chocolats, éclats de cookie au cacao enrobés de chocolat, minis gouttes de meringue 10/12mm, éclats de meringue nature et fraise 3/8mm.

- un présentoire doré pour présenter les mini cônes et des livrets de recettes avec la présentation des produits.

- 6 minis coupes choco

- 3 minis cônes neutres, 3 fines coquilles ébène

- 5 minis sablés beurre (4.5cm), 4 minis fillo cup, 5 tellines cannelés sucre (4.5cm)

- 6 minis babas

- 1 assortiment de 12 spicy cup

- 6 trendy rond beurre (7cm), 4 minis éclairs beurre, 4 tellines bord droit sucré (4.5cm), 4 cocottes

- et pour finir la dernière plaque : 3 quiches artisanales, 3 vol au vent artisanal beurre.

 

Voilà vous savez tout d mon nouveau partenaire, j'ai hâte de tester car tout à l'air bon et moi qui n'aime pas trop faire mes pâtes je suis ravie de pouvoir gagner un peu de temps en cuisine. Si vous êtes intéressés par ces produits de qualité professionnelle n'hésitez pas aller faire un tout sur leur site, je vous ai mis le lien juste en dessous.

 

 2017 FACILE A COMMANDE FR

#FaitMaison #Apèro #RecetteFacile #Dessert #Patisserie #Prêtàgarnir

jeudi 14 février 2019

Tarte au riz au lait façon pommes d'amour

 

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Je vous présente le dessert que j'ai concocté pour mon bien aîmé à l'occasion de la fête de la Saint Valentin.

Cette année,je n'avais pas envie de faire un entremet avec montage à l'envers et j'avais envie de surprendre mon Valentin avec quelque chose qu'il aime bien "le riz au lait".

J'ai donc cherché une façon de lui présenter ce qu'il aime sous forme de gâteau et de l'assembler avec ce que j'aime "les pommes d'amour".

Cela tombe bien ce n'est pas la saison des fruits rouges et pour les pommes d'amour il suffit de faire un caramel avec du colorant rouge. J'aurai donc des fruits de saison (mes pommes) mais qui auront la couleur de l'amour: le rouge qui représente la passion... Voilà comment m'est venu cette idée de tarte.

Ce dessert se compose d'une pâte croustillante à base de riz soufflé et d'amandes éffilées, d'un riz au lait fouetté vanillé, de quelques pommes caramélisées et d'une purées de pommes caramélisées également colorée en rouge pour rappeler les pommes d'amour, accompagnée d'une tuile au sésame rouge.

Alors cela vous tente, suivez moi: c'est parti!

 

Cette recette est pour deux moules coeurs individuels à charnière

 

Pour la base:

20g de riz soufflé

20g d'amandes éffilées

62g de chocolat au lait caramélia de chez Valhrona

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Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis l'incorporer dans le riz soufflé et les amandes. Bien mélanger, mettre au fond de chaque moule un papier sulfurisé pour le démoulage (moi j'avais oublié donc j'ai galéré pour retirer ma tarte) et tapissez chaque coeur avec cette base croustillante. Placez le tout au frais afin de faire durcir la pâte.

A la place du riz soufflé vous pivez mettre des crêpes dentelles c'est très bon aussi.

 

Le riz au lait:

*500ml de lait

100g de riz rond à dessert

70g de sucre cassonade

1 gousse de vanille de David Vanille

6g de gélatine (soit 3 feuilles de 2g)

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*crème chantilly:

200ml de crème fraîche liquide à 30% de mat.gr

3 càs de sucre glace

1 sachet de fixateur de chantilly de mon partenaire La Patelière

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Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide, réserver.

Rincez le riz, ouvrez la gousse de vanille en deux, prélevez les graines. 

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille et ses graines, ajoutez le riz, le sucre et faites cuire 25 minutes.

Moi j'ai utilisé mon cook expert pour cette opération car cela ne demande aucune surveillance. Pendant qu'il cuisait, j'ai préparé mes pommes pour gagner du temps.

Une fois le riz cuit, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au riz encore chaud, mélanger, laissez tiédir avant de mettre au frais. Surveillez de temps à autre en mélangeant le riz pour qu'il ne soit pas totalement pris car il faudra ajouter la crème fouettée et le fixateur. Dès que se sera bien froid et que le riz commencera à prendre, commencez à monter la crème liquide au robot ou fouet elctrique et ajoutez le mélange sucre glace-fixateur afin d'obtenir une belle crème chantilly. Coulez le riz fouetté dans les moules coeur et réservez au frigo au moins 1h pour déposer les pommes dessus et 6h avant de manger ce dessert.

 

Le caramel de pommes:

3 pommes lavées, épluchées et coupées en petits morceaux.

qs de colorant rouge fraise acheté chez Cuisineshop

150g de sucre

2 feuilles de gélatine soit 4g

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Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide durant 10min.

Réalisez un caramel dans une poêle 5ou casserole) avec le sucre à sec et le colorant. Attention, si vous n'avez pas l'habitude de travailler le caramel je vous conseil de mettre le colorant en dernier afin que votre caramel ne soit pas amer, cela doit être gourmand et doit avoir une couleur légèrement ambrée.

Une fois le caramel obtenu, versez les pommes dans la poêle et faites les caraméliser afin de bien les enrober, réserver 3 cuillerères à soupes de pommes (pour avoir quelques morceaux) et mixez le reste.

Ajoutez la gélatine réhydratée dans les pommes mixées et attendre qu'elles tiédissent avant de verser le mélange sur la tarte.

 

Pour le reste du montage, placer vos morceaux de pommes sur le dessus du riz au lait qui aura pris au frigo au bout d'une heure, puis le mélange mixé de pommes (mon caramel n'est pas transparent mais c'est voulu car je souhaitait retrouver le goût de la pomme caramélisée).

 

Pour la déco,

J'ai réalisé dela nougatine au sésame en faisant un caramel avec du colorant rouge et l'inscription à été faite avec de la glace royale (blanc d'oeuf, jus de citron, sucre glace)

Pour la nougatine au graines de sésame

 150g de sucre semoule

50g de graines de sésame

qs de colorant rouge fraise

un rouleau à patisserie

2 feuilles de sulfu

1 emporte pièce

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Préparer sur votre plan de travail deux feulles de papier sulfu, un rouleau à patisserie et votre emporte pièce.

Versez le sucre dans une casserole à bords hauts et mettre en chauffe afin que le caramel se fasse.

Ajoutez les graines de sésame et le colorant une fois le caramel formé, mélangez hors du feu assez rapidement puis versez sur votre 1ère feuille de papier sulfu (attention c'est très chaud!!!). Posez aussitôt votre deuxième feuille de sulfu sur la nougatine, et à l'aide de votre rouleau à patisserie, étalez la nougatine très vite sur 2/3 mm car cela va vite durcir. Retirez la feuille et emporte-piécez si besoin tant que c'est encore chaud, ici j'ai fait des coeurs.

Attendre qu'ele soit complètement froide et décorer votre tarte à la dernière minute car la nougatine n'aime pas l'humidité, le reste conservez-le dans une boite hermétique.

 

*Il me restait un peu de riz au lait et de caramel de pommes, j'ai fait deux verrines avec.

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mercredi 13 février 2019

Pain au levain de la St Valentin

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Mon pain au levain pour la Saint Valentin

 

Ingrédients:

300g de farine de blé bio T110

200g de farine de blé bio T65

400g d'eau à 20°c

9g de sel

150g de levain rafraichi (entre 4 et 8h, il doit bullé)

2g de levure.

Pour la déco, un peu de colorant alimentaire mélangé à la farine.

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Déroulé:

On commence par rafraichir son levain car il faufra attendre minimum 4h avant qu'il soit bien actif (il doit buller).

Versez dans la cuve de votre robot tous les ingrédients en faisant attention que le sel ne touche pas la levure et le levain car ça les tuerait.

Avec le crochet de votre robot patissier, pétrissez 4 minutes à vitesse lente (vit2 pour le kitchenaid) puis 6/8 minutes à vitesse rapide (vit 10). Votre pâte doit être élastique et se décrocher des bords de la cuve. Elle est souple et lisse.

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Laissez pointer 1h à température ambiante A336658F-5465-4983-9172-0FAE652D18EB

puis placez votre cuve filmée toute une nuit au frigo , plus la pousse est lente plus la mie sera de meilleure qualité. Vous pouvez très bien laissez 24/48h sans soucis.

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Après ce repos bien mérité, faire 4 rabats de la pâte toutes les 20 minutes pour lui donner du corpsF9E11DE8-589A-4D66-90DE-DAA061B747D1

puis procédez au façonnage sans dégazer.

Pour les rabats, je vous ai trouvé une vidéo pour vous montrez les gestes, n'oubliez pas de mettre un bol d'eau à côté afin de vous mouiller les mains pour que la pâte ne colle pas aux doigts.

Après le façonnage, placez votre pâton sur un papier sulfu (plus facile à déplacer après pour le mettre dans une cocotte ou une sole à pizza) ,

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repos (apprêt) 2h à température ambiante, votre pâton doit légèrement  gonfler à nouveau. Ici, je lai mis en cocotte pour la cuisson.

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Juste avant la cuisson, j'ai fait de jolis dessins avec mon mélange farine-colorant sur le pâton à l'aide d'un pochoir (de chez ikea au rayon vaisselle/café) et j'ai procédeé au grignage avec ma lame pour que le pain se développe.

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Pour la cuisson, je procède de deux façons differentes. Soit je veux une mie sans trop d'alvéoles, alors  je cuits sur plaque chaude 10 minutes à 150°C puis 40 minutes à 230°C. Si au contraire, je souhaite une mie avec de belles alvéoles, je chauffe mon four à 250°C et j' enfourne pour 20 minutes à 250° puis 30/35 minutes à 220°C; n'oubliez pas de placez une plaque au fond du four afin d'y jeter un bol d'eau froide pour créer de la buée dès le début de la cuisson (sauf si cocotte pas besoin).


Bonne st Valentin à tous, aux couples mais aussi aux personnes que l'on n'aime car nous ne le disons pas asssez!

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lundi 11 février 2019

Pain au muesli

 

 

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Voici une recette que j'ai faite un peu à l'aveugle, avec mes bases en boulangerie que de découvre au fure et à mesure de mes essais de pains au levain, j'ai eut envie de faire une version muesli avec des noisettes, abricots, figues, raisins secs, baies de goji et graines de chia.

je dois dire que la mie n'était pas aussi aérée que d'habitude mais le goût y était et quelle satisfaction de manger son propre pain.

Pour la cuisson j'ai utiliser un moule à cake Zencker de 30cm de mon partenaire Fackelmann France.

Le mien est noir mais c'est bien le même

Zenker Moule à cake rectangulaire Crème Noir 30 cm

Préparez toutes les recettes de cakes, quatre-quart et gâteaux au yaourt maison dans ce moule antiadhésif Crème noir (30 cm) de Zenker.

https://www.collishop.be

 

 

 

Ingrédients:

300g de farine de blé bio t110

200g de farine de blé bio t65

345g d'eau à 20°C

9g de sel

100g de levain liquide

3g de levure fraîche du boulanger

150g de mélange de graines et de fruits secs ici abricots, figues, raisins secs, noisettes, baies de goji, graines de chia (coupez en petits morceaux les fruits)

 

Déroulé:

Diluez la levure et le levain dans l'eau. Versez-les au fond de la cuve de votre robot pâtissier (si vous le faites à la main au fond de votre saladier).

Recouvrir l'eau avec tous les autres ingrédients dans la cuve en faisant attention le mélange levure-levain ne touche pas le sel en commançant par les farines.

Pétrir 4 minutes à petite vitesse puis 6 minutes à grande vitesse.

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Laissez pousser 1h à température ambiante dans un grand saladier, puis le mettre au frigo toute une nuit. Il aura doublé de volume, le sortir, et faire des rabas sur tous les contours du pâton.

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Laissez reposer 30 minutes, puis façonnez votre pain.

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Placez-le dans un moule à cake beurré-fariné (vous pouvez très bien le faire cuire sans moule mais pour le petit déjeuner je voulais de belles tranches). Saupoudrez-le de farine, et le couvrir d'un linge à l'abris des courants d'air, puis laissez pousser à nouveau 2h à température ambiante.

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A l'aide d'une lame, faire quelques incisions sur le dessus du pain.

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Faire chauffer votre four à 150°C et le faire cuire sur une sole à pizza (ou plaque chaude) pendant 10 minutes avec un coup de buée lors de l'entrée du pain puis augmentez votre four à 230°C pour 30 minutes de cuisson encore.

 

Le voici refroidi prêt à être coupé.

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Le voici sur notre table du petit déjeuner, un vrai régal!

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Posté par Mariepatisse27 à 06:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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dimanche 10 février 2019

Terrine de viande aux noisettes et aux pistaches

 

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Voici qu'il y a bien longtemps que j'ai préparé un pâté fait maison, mais en feuilletant le livre "la bible du cookéo" j'ai eu envie de m'y remettre.

Bien évidemment il ne faut pas abuser des bonnes choses pour sa santé!

Et n'en manger que de temps en temps mais pour une fois ce sera le petit pêché mignon du dimanche! Et pour accompagner cette terrine de viande, j'ai fait un bon pain au céréales avec mon levain. Il règne une délicieuse odeur dans la maison! Vivement ce soir que l'on y goûte!!!!

Pour cette terrine il faudre prende de l'avance car il faut faire mariner la viande et le bacon avec le porto au moins 2h, moi je l'ai préparé hier soir afin que les parfums se développent plus.

J'ai utilisé le poivre de Timut en provenance du Népal de chez David Vanille, une pure merveille avec ses notes de Yuzu..

 

Poivre Timut du Népal

C'est un poivre magique que je vous propose de découvrir. Connu pour ses notes intenses d'agrumes. Sélectionné dans les plantations du Nord-Ouest du Népal.

https://www.davidvanille.com

 

 

Ingrédients:

300g de blancs de dinde

60g de bacon

100ml de Porto rouge

40g de noisettes

40g de pistaches décortiquées non salées

250g de farce à légumes

2 oeufs

quelques grains de poivre de Timut de chez David Vanille

1/2 botte de persil frais ciselé

10 brindilles de ciboulettes fraîche ciselée

1 pincée de sel

 

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Déroulé:

La veille ou 2h avant, coupez les blancs de dinde en petits morceaux

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et le bacon en allumettes.

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Dans un saladier, mettre les morceaux obtenus avec le porto et laissez reposer au frigo (min 2h).3CA2E887-D37A-42CD-A11A-76833F096E2E

Après une nuit ou 2h, sortir le saladier du frigo et mélangez tous les ingrédients avec la marinade.

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Déposez votre préparation dans un moule allant au cookéo. Ici, j'ai utilisé le moule spécial cookéo de moulinex avec les poignées.

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Pour pouvoir me servir du moule à nouveau, je l'ai chemisé de papier sulfurisé afin de pouvoir démouler ma terrine très facilement ce qui me permettra de faire de belles tranches pour une entrée. j'ai refermé le papier sur le dessus de la terrine pour qu'il n'y est pas d'eau sur le dessus.

Déposez votre moule dans le panier vapeur du cookéo et versez dans la cuve 300ml d'eau.

Lancez le mode Manuel, puis le mode sous pression pour 25 minutes de cuisson. A la fin de la cuisson, ouvrez l'appareil et laissez refroidir complètement avant de placer votre terrine au frais jusqu'au moment de la dégustation.

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Attention au démoulge il y a un peu de jus si vous faites comme moi.

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*NB: pour la cuisson je rajouterai 3/4 minutes la prochaine fois car ça manquait un petit chouilla au milieu  (POUR QUAND J'AI DU MONDE LE GRAND MOULE C'EST BIEN) sinon je cuirai en deux fois dans deux petites terrines ce qui sera plus pratique côté conservation.

Posté par Mariepatisse27 à 09:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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