Les douceurs de Marie

lundi 15 octobre 2018

Sablés à la noisette pour Halloween

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Voici une recette que je repartage avec vous et que j'avais publié en octobre 2016 sur ma page FB pour fêter Halloween avec les enfants.



Sablés noisette version Halloween

Ingrédients:
125g de beurre mou
125g de sucre glace
1 œuf
50g de poudre de noisettes
1 càc d'extrait de vanille liquide
250g de farine tamisée t45

Préparation:
Mélangez le beurre mou, le sucre glace, la vanille et l'œuf.
Rajouter la farine et la poudre de noisettes. Bien mélanger à l'aide de la feuille de votre robot (peut se faire à la main) et formez une belle boule de pâte bien lisse.
Filmez et déposer au frigo pour minimum 1 heure.

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Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez votre pâte sur 0,5 cm d'épaisseur, et détaillez vos biscuits à l'aide d'emportes pièce. Les disposer sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat.

Enfournez pour environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.

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Laissez refroidir complètement avant de les manipuler pour éviter de les casser.

 

Ingrédients glace royale:

1 blanc d'oeuf

150g de sucre glace

1 filet de jus de citron.

Préparation:

Passer le blanc d'oeuf au tamis puis verser un filet de citron dessus. Cela va faire blanchir le blanc d'oeuf et facilitera le séchage.
Incorporer la moitié du sucre glace tamisé.
Mélangez au fouet et ajoutez le reste du sucre.
Ajustez si nécessaire en ajoutant encore du sucre si la glace royale est trop liquide.
Vous pouvez aussi colorer ou parfumer votre glace royale pour glacer des biscuits.
En confectionnant un petit cornet en papier sulfurisé ou avec des minis poches à douilles (celles de wilton sont top!), vous pourrez aussi dessiner sur vos sablés.

Pour ces biscuits, j'ai divisé ma glace royale dans plusieurs petits ramequins afin de la colorée de différentes couleurs. Puis, je l'ai utilisée de suite sur mes petits gâteaux à l'aide de petites poches à douille (embout très fin) afin de les décorer.

Laissez libre cours à votre imagination. Cette recette peut être utilisée aussi pour les sablés de Noel ou de Pâques.

 

Joyeux Halloween! Faites attention à vous, il y a toujours un monstre caché derrière nous...

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jeudi 11 octobre 2018

tarte rustique au fromage et au bacon

 

Coucou mes loulous, voici une recette de fin de semaine anti-gaspi comme j'aime.

Elle est tres simple et rapide à faire. Elle s'acompagnera très bien avec une salade d'endives moutardée avec quelques noix ou une salade verte de votre choix.

J'ai utilisé les restes présents dans mon frigo soit un paquet d'allumettes de bacon entamé, deux tranches de jambon de chez le charcutier, une bouteille de crème liquide entamée (30%), 5 oeufs, un brie qui commencait à être fort en gôut (je vous épargne les odeurs) et que nous n'aurions pas fini car trop fort pour les papilles de mes amours. Vous remarquerez, sur ma tarte il y a un quart qui n'est pas rempli de fromage, c'est normal ma grande n'aime pas ce genre de fromage, un comble pour une vraie normande lol!

 

Il vous faudra:

1 pâte feuilletée soit 120g

5 oeufs

qs de crème liquide environ 150ml

sel et poivre

2 tranches de jambon coupées en lanieres

180g d'allumettes de bacon

Qs de brie ou de camenbert bien fait

Qs de graines de sésame et un peu de crème pour la dorure

QS noix de muscade

 

 

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Déroulé:

Préchauffez votre four à 200°C.

Etalez votre pâte dans un plat à tarte pour lui donner sa forme et faciliter la cuisson car l'appareil sera liquide.

Mettre les allumettes de bacon et les lanières de jambon au fond du plat.

Coupez votre brie dans le sens de la longueur, et mettre le fromage par dessus.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le sel, le poivre. Versez le tout sur le fond de pâte. Repliez les bords délicatment afin que le mélange oeufs-crème ne passe pas par dessus. A l'aide d'un pinceau, mettre un peu de crème sur les bords, saupoudrez de graines de sésame pour lui apporter ce petit coté rustique. Saupoudrez de la noix de muscade râpée.

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Mettre à cuire 25/30 minutes , démoulez votre tarte sur un plat de service et bon appétit!

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La découpe

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Aubergines farcies et gratinées

 

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Voici une recette pour 6 personnes ou bien 3 selon qe vous soyez gros mangeurs ou pas. Chez nous, je me rends compte que nous ne mangeons pas de grosses quantités par rapport d'autres personnes. Ce plat peut s'accompagner de riz, de quinoa, de boulghour ou de semoule.

 

 

Ingrédients:

3 belles aubergines bien brillantes                        DA3ECCCC-311A-41E9-BC3D-05FD942EB56A

2 càs d'huile d'olive

2 gros oignons

3 belles gousses d'ail pressées

6 steacks hachés de boeuf ou 600g de viande hachée (boeuf, mouton, merguez, porc...)

Qs de d'herbes aromatiques persil, origan

1 càc de paprika fumé mais vous pouvez mettre du paprika basique

1 càc de ras el hanout

Qs de sauce tomate spécial pizza (vous pouvez très bien la faire vous même moi j'ai eu des echantillons alors je teste)

100g de parmesan pour la farce et une poignée pour les gratiner

Qs de fromage râpé type emmental, comté, mozza...

sel et poivre

 

 

 

Déroulé:

Lavez et coupez vos aubergines dans le sens de la longueur.

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Creusez vos aubergines

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mais ne jetez pas la chair elle servira pour la farce rien ne se jette et donnera un côté moelleux à la farce. S'il y a beaucoup de graines c'est que vos aubergines datent un peu. Pas de panique, retirer le maximum de graines, puis réservez la chair.

Placez vos aubergines dans un plat allant au micro-ondes type cocotte pyrex ou tupp, versez 100ml d'eau et cuire 7 minutes à pleine puissance, réservez.

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Epluchez vos oignons et vos gousses d'ail. Coupez vos oignons grossièrement si vous avez un robot type thermomix, cook expert. Hachez-les à moyenne vitesse (si vous n'avez pas de robot, coupez les assez en petits morceaux).  Faites-les rissoler avec l'huile d'olive quelques minutes en mode cuisson (ou en mode rissolage avec la dernière mise à jour de Magimix), 3 minutes vitesse auto à 160°C, ajoutez la chair des aubergines coupées grossièrement également, et faire cuire en mode expert 5 minutes, vit 3 à 95°C.

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Donnez un coup de pulse pour finir de réduire les aliments.

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Ajoutez la viande hachée qui aura été précuite à la poêle

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pendant la cuisson des oignons afin de gagner du temps; ajoutez l'ail pressé ainsi que les herbes et les épices. Mettre à cuire en mode expert 6 minutes vit 3 à 95°C.

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Préchauffez votre four à 200°C.

Versez la sauce tomate, le parmesan , salez, poivrez et mélangez soit à la cuillère ,soit au cook expert en mode expert vit3 sans chauffer.

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Placez vos aubergines tièdes sur le lèche frite de votre four,

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garnissez généreusement de cette farce,

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saupoudrez du parmesan restant puis mettre le fromage râpé sur le dessus.

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Mettre à cuire pendant 15 à 20 minutes.

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Les douceurs de Marie vous souhaite un bon appétit!

 

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 Conseils: pour la viande vous pouvez faire plusieurs variantes comme moitié boeuf-moitié porc, 1/3 de boeuf 1/3 d'agneau 1/3 de merguez...

 

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Bisous salés

Si vous avez un cook expert, sachez qu'il y a une mise à jour gratuite à faire pour bénéficier du programme rissolage et d'autres fonctions comme pour le pétrin xl ou cuit vapeur xl. Tout est expliqué sur leur site. La mienne à été effectuée avec succès.

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mardi 9 octobre 2018

Flans à la poire

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Voici une recette de saison faite avec de délicieuses poires bien sucrées. Pour peser mes ingrédients j'ai utilisé ma balance électronique de chez Uten.

 

 

 

Pour deux petits flans à la poire, il vous faudra:

2 poires type williams, conférence ou du jardin si vous en avez chez vous

2 oeufs bio

8g de sucre vanillé

Qs de fève tonka râpée

100g de lait d'amande (j'ai pris la marque bjorg)

100g de crème liquide à 30% de mat gr

Qs de liqueur de poire (optionnel)

1 pincée de sucre rapadura sur chaque petit flan

 

 

Déroulé:

Préchauffer votre four à 180°C.

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Epluchez vos deux poires et les placer debout dans chaque ramequin.

Si vous souhaitez faire quatre ramequins, vous pouvez les couper en deux et ne mettre que la moitié d'une poire dans chaque petit moule (prenez en des plus petits que ceux que j'ai utilisé) et vous obtiendrez 4 petits flans.

Dans un saladier, cassez vos oeufs, la fève tonka râpée et ajoutez le sucre vanillé. Mélangez.*1

Ajoutez le lait, la crème et la liqueur si vous souhaitez en mettre.*2

Mélangez le tout *3 et versez de façon équitable le mélange à flan dans chaque ramequin.*4

 

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Mettre au four 20 minutes à 180°C *1, puis saupoudrez de sucre rapadura *2 et prolonger la cuisson de cinq minutes.*3

Réservez au frais jusqu'à refroidissement complet des petits flans *4, puis servir avec un trait de caramel au beurre salé! Un vrai délice d'automne!

 

 

 

Uten France

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lundi 1 octobre 2018

confiture de framboises et citron vert

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Coucou mes amis,

j'ai eut la chance d'obtenir 12 barquettes de 125g de framboises pour seulement 6 euros alors j'en n'ai profité pour faire plaisir à ma fille qui adore ça qui s'est gardé 2 barquettes. Le reste est parti dans la préparation de mes pots à confitures. Avec un kilo de fruits j'ai fait 4 pots et demi.

Pour cette recette, j'ai utilisé ma balance de chez Uten France, mon cook expert de Magimix (rassurez-vous je vous l'explique de façon traditionnelle et dans mes conseils vous aurez la version Ce), et mes pots à confiture de chez Le Parfait.

 

Ingrédients:

1 Kg de framboises

750g de sucre cristal

1 citron vert

 

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Déroulé:

Placez tous les ingrédients (framboises, le jus du citron ainsi que les zestes et le sucre) dans un saladier, mélanger et laissez macérer au frais pour 12 heures avec une assiette à dessert qui vous servira pour contrôler la cuisson de votre confiture.

la veille

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le lendemain après 12h

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Versez le mélange dans une grande casserole ou bassine à confiture. Portez à ébullition et faire cuire une dizaine de minutes.

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Pour verifier la cuisson, déposez une goutte de confiture sur l'assiette froide, si elle se fige de suite, c'est qu'elle est cuite. Si elle ne se fige pas lorsque que l'assiette est penchée et continue de couler, c'est qu'il faudra poursuivre la cuisson de quelques minutes et réitérer le test de l'assiette froide.

Une fois la confiture cuite, versez-la dans vos pots qui auront été lavés et ébouillantés (ainsi que leurs couvercles) pour qu'il n'y est pas de moisissures par la suite. Perso, je les passe au lave-vaisselle à 65/70° et je n'ai jamais eut de soucis.

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Fermez vos pots, puis retournez-les. Cette technique de la tête en bas date de nos grand-mères. Elle permet également de limiter l'apparition des moisissures. Car en retournant le pot, un vide d'air se crée grâce à la chaleur qui se rétracte lors du refroidissement et une petite aspiration de l'air dilaté se fait: cela permet de conserver les pots assez longtemps.

 

 

Astuces et conseils:

Vous pouvez conserver vos confitures un an au minimum et 2 à 3 semaines au frigo une fois entamé.

*Si comme moi vous avez le cook expert de magimix, il suffit de mettre le mélange macéré dans la cuve du CE et de programmer en mode expert, 20 minutes, vitesse 2A, 100°C; faire le teste de l'assiette. Moi, j'ai remis 10 minutes car elle n'était pas cuite, puis refait le teste de l'assiette et nickel.

 

 

 

 

Uten France

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Bocaux conserves. Bocaux, terrines et confituriers pour conserver vos recettes maison - Le Parfait

Le Parfait vous donne le mode d'emploi pour faire vos conserves. Faire ses confitures, Fruits & légumes de saison. Troc de bocaux

https://www.leparfait.fr

 

Magimix

Société française de petit électroménager culinaire. Inventeur du robot multifonction et partenaire de Nespresso.

https://www.magimix.fr

 



 


mercredi 26 septembre 2018

Brownie à la pralinoise

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Voici un gâteau tout simple mais qui ravie tout le monde à chaque fois, petits et grands!

 

Ingrédients pour un moule à manquer de 24 cm:

300g de chocolat  pralinoise dessert

160g de beurre

4 oeufs

280g de sucre de coco en poudre

260g de farine t45

2 sachets de levure chimique bio La pateliere

100g de noix de pécan concassées

100g de noisettes concassées

Un peu de pralin de La Patelière et des ammandes éffilées

 

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Déroulé:

Préchauffer le four à 170°C.

Pesez tous vos ingrédients à l'aide de votre balance électronique, ici j'utilise celle de Uten France.

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Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre.9DB9B82F-D5EE-4E8C-BFFE-2DD931D8AC38

Couper la pralinoise en morceaux ainsi que le beurre.

Faire fondre le beurre et la pralinoise au micro-ondes par intervalle de 30 secondes fois deux366E413E-5584-41A1-AE3D-75085D2B47A2

et mélanger à chaque fois afin d'obtenir une pâte bien lisse.

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Versez cette préparation sur le mélange oeufs-sucre et mélanger rapidement.145FEFD5-C2DB-4B34-A1D9-BB0B850EDC96

Incorporez la farine, la levure, les noix et noisettes concassées.

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Versez votre pâte à brownie dans un moule à charnière beurré et fariné. Ici, j'utilise celui de mon partenaire Fackelman France.

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Saupoudrez de pralin et d'amandes éffilées sur le dessus.

Faites cuire 30minutes selon les fours. Vous obtiendrez un brownie de 5 à 6 cm de hauteur, idéal pour un goûter d'anniversaire. Si vous souhaiter un brownies moins haut, divisez les quantités par deux ou bien versez dans deux moules carrés de 20*20.

 

 

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Poivrons Farcis

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Ayant des invités de dernière minute, j'ai du préparé un plat en moins d'1 heure avec ce que j'avais dans mon frigo et mon congélateur.

J'ai donc sorti six steacks hachés de mon frigo ainsi que de la farce à légumes que j'avais acheté pour faire des courgettes. N'en n'ayant pas assez pour tout le monde, je me suis dit que mes poivrons feraient très bien le job! Alors autant les farcir, cela fera un plat complet avec un peu de riz.

Pour cette recette, j'ai utilisé ma balance de chez Uten France qui est d'une grande aide dans ces moments là.

 

Ingrédients:

6 gros poivrons ou 8 petits épépinés

500g de farce à légumes à base de chair à saucisses

600g de viande hachée

2 gousses d'ail

3 échalottes

2 tranches de pain de mie

qs de lait tiède

1 oeuf

qs d'origan, de coriandre ou autre herbe de votre choix

70 ml de coulis de tomates

sel et poivre du moulin

Quelques feuilles de laurier

Riz basmati (optionnel)

 

 

Déroulé:

Pesez vos viandes, car même si le poids est indiqué sur le paquet du boucher ou de la grande surface parfois nous avons de mauvaises surprises.4120AAB6-01F1-457A-B861-CE6324702EBB

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Lavez les poivrons. Coupez le haut des poivrons, retirer à l'aide d'une cuillère à soupe les graines ainsi que les menbranes blanches le lond de la parois intérieure. Réservez.

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Faire tiédir le lait et plongez-y les tranches de pain de mie afin qu'elles absorbent le lait. Réservez.

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Coupez vos échalottes et votre ail.

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Dans un grand saladier, mettre les deux viandes, le coulis de tomate, les herbes, le sel et poivre, l'oeuf, le pain de mie et les échalottes et ail émincés.B7BB7217-3C6F-4D0A-8686-4C077827099D

Mélangez le tout à la main avec la feuille de votre robot afin d'obtenir une farce homogène.

Remplir chaque poivron de cette farce de façon généreuse,

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remettre le chapeau dessus et placez-les dans un plat allant au four.

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En cours de cuisson, vous pouvez ajouter 400g de riz au faond de votre plat avec 250ml d'eau tiède (ou de bouillon de volaille tiède pour moi) et les feuilles de laurier.

 

Mettre à cuire 70 à 80 minutes à 180°C à convection naturelle ou 1h en chaleur tournante. Bon appétit!

 

 

 

 La découpe du poivron pour vous montrer la farce498BC8D7-9EEE-4E00-AB1F-18A45269DB7B

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Rognons de boeuf à la crème

 

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Voici un plat qui n'a pas beaucoup d'adeptes car les gens n'aiment pas beaucoup les abats mais cela change des viandes que l'on a pour habitude de manger.

Cette recette est pour quatre personnes et s'accompagnera facilement de riz ou de purée faite maison.

 

Ingrédients:

800g environ de rognons boeuf

600g de poireaux émincés

4 échalottes ciselées

2 càs de maizena ou de farine

3 à 4 càs de crème fraîche épaisse (ou plus légère si vous faites attention à votre ligne)

Sel et poivre, ici j'ai utilisé du sel de Guérende à l'ail et aux fines herbes que j'ai acheté en vacances

2 Càs d'huile d'olive

 

Déroulé:

Enlevez le gras et les nerfs qui entourent vos rognons ou bien demander à votre boucher de le faire pour vous. Coupez-les en lamelles et réserver.

Ciselez vos échalottes et coupez en vos poireaux.

Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive et quand elle est chaude, saisir les rognons coupés avec les échalottes. 3BCBE6BA-B23B-4066-8CC7-C48A5DB93EFC

Remuez quand la coloration des rognons commence à se faire sur le 1er côté.0B8179ED-02CC-4A84-AE8D-1B654AD333A3

Versez les poireaux,BE890135-22A9-4775-A3F0-EBD32194348B

 

salez et poivrez. C7B48C39-FD2C-4E13-B72F-E0FCCE0D243D

 

Laissez cuire 2 à trois minutes, puis mélanger. Ajoutez la maizena, mélanger.

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Ajoutez la crème et laisser mijoter quelques minutes mais attention de ne pas surcuire les rognons car sinon ils vont devenir caoutchouteux.A5781570-FE88-4186-B2AA-DEBBB4EF3BB8

 

 

Servir tant que c'est chaud avec du riz, de la purée, des frites ou plus de poireaux.

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mercredi 19 septembre 2018

Côte d'échine de porc gratinées

 

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Pour 5 côtes d'échines de porc gratinées, il vous faudra:

5 cotes d'échine de porc

300g de tomates cerises

une càs de sésame et 2 de sésame torréfié (cuit à sec à la poêle 2 min)

QS d'herbes de provence

3 gousses d'ail en chemise (c'est à dire qu'on les cuit avec leur peau afin de confire l'ail vous verrez c'est délicieux)

QS de sauce tomate Mutti

170g de parmesan moulu ou râpé

 

 

Déroulé:

 

Dans une poêle bien chaude faire cuire les côtes de porc sans matière grasse, pas besoin d'en ajouter elles en contiennent déjà et la cuisson va en libérer. Ajouter les gousses d'ail, les herbes de provence et le sésame au moment de retourner les côtes lors de la cuisson et mettre à nouveau des herbes sur le deuxième côté. Laisser cuire la viande une quinzaine de minute à feu doux.

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Retirer les côtes de la poêle dans un plat allant au four. Dans la poêle, nous allons verser les tomates cerises pour les faire cuire légèrement dans les sucs de la viande avec une pincée de sucre,

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puis ajoutez la sauce tomate et faites chauffer sans bouillir.

Versez la sauce tomate et les tomates cerises sur les côtes de porc,

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mettre un peu de sésame torréfié, saupoudrez de parmesan.

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Placez sous le grill du four à 210° durant 6 minutes.

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Accompagnez ces côtes d'échine d'haricots verts pour se donner bonne conscience, bon appétit!

 

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mercredi 12 septembre 2018

Confiture de mirabelles

 

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Ma voisine ma donné pas mal de mirabelles alors j'en profite pour faire de la confiture.

 

Pour 1kg de fruits, il vous faudra 750g de sucre cristal, 2 gousses de vanille pour leurs graines.

Lavez, dénoyautez et couper en deux les mirabelles. Versez-les dans un saladier, ajoutez le sucre et les deux gousses de vanille fendues en deux puis grattées. Mélanger à l'aid d'une cuillère en bois et laissez macérer au frais quatre à six heures voir une nuit entière afin que les arômes se mélangent bien.

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Après macération, retirez les gousses.

Cuire 45 minutes à 100 degrés en mélangant régulièrement pour que cela n'attache pas au fond de votre bassine à confiture. Perso, je l'ai faite avec mon cook expert de Magimix et c'est d'une simplicité déconcertante.

Pour savoir si elle est suffisamment cuite, faites le test de "l'assiette froide". C'est à dire qu'il faut prélevez un peu de confiture lors de la cuisson et la mettre sur une assiette froide. Penchez-la : si la confiture coule doucement, c'est gagné ! Si en revanche votre confiture est trop liquide, poursuivez la cuisson et recommencez... Mais attention, trop cuite, la confiture aura la texture d'une pâte de fruits.
Apres cuisson mixer le tout si vous ne souhaitez pas de morceaux de fruits (attention aux projections car c'est brûlant!).

Versez-la  encore chaude dans des pots à confiture stérilisés ou passés au lave vaisselle à 65/70°. Retournez les pots dix minutes juste après les avoir remplis et fermés.

Lorsqu'ils seront froids, vous pourrez les ranger dans vos gardes- manger pour en profiter cet hiver sur une bonne tranche de pain grillé ou de brioche.

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NB: pour la cuisson au cook expert, mode Expert, 100°C, vitesse 2A, 45min

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