Pain d'épeautre

Ingrédients:

300g de farine d'épeautre bio t65

200g de farine de blé t65 bio

100g de levain liquide actif avec 6g de levure de boulanger

300 à 350g d’eau fraîche selon les farines, je fais à l’œil

10g de sel

Déroulé:

Comme d’habitude, je mélange dans un grand saladier mes farines avec le sel et l’eau grossièrement avec les mains ou une cuillére en bois.

Autolyse 1h (repos) puis j’ajoute le levain actif et la levure émiéttée (vous pouvez la diluée dans un peu d'eau tiède, perso je la mélange à mon levain le temps de la 1ère autolyse).

Je mélange à nouveau grossièrement, autolyse de 60 minutes minimum puis pétrissage au robot: 4 minutes à petite vitesse puis 6 minutes à grande vitesse. La pâte doit être élastique, ce qui indique que le réseau glutennique est bien développé.

Je laisse reposer ma pâte à 18-20 degrés 2h minimum (ou 12h max quand je n'ai pas le temps) dans un plat rectangle en verre légèrement huilé avec rabats en escargot toutes les 30 minutes soit 4 rabats au total. La pâte est collante c'est normal, j’humidifie mes mains à chaque rabat car elle n'est pas facile à manier, et va s'étaler entre chaque rabat, ne vous inquiétez pas si vous avez l'habitude de travailler les pâtes humides cela ne vous posera pas de problème.

Puis, je place ma pâte dans un grand moule à cake avec papier de cuisson (pour qu'il ne colle pas), type Zencker, et je la laisse reposer dans un endroit chaud durant 1h, puis je farine légèrement et fait deux grigres sur le dessus comme pour une baguette. Repos 30 minutes.

Cuisson à four chaud à 240 degrés pendant 45 minutes avec coup de buée dans le lèche frite.  Comme je le dit toujours, adaptez la cuisson en fonction de la puissance de votre four.

Si vous cuisez votre pain en cocotte, je vous conseille de chauffer la cocotte avant d'y déposer le pain, de cuire à couvert durant 30 minutes puis d'enlever le couvercle et de finir la cuisson du pain jusqu'à une belle coloration.

*Si vous n'avez pas l'habitude de travailler les pâtes humidifier avec un % d'eau inportant commencer par 280g d'eau et au fur à mesure que vous ferez votre pain vous pourrez augmenter le volume d'eau...