Voici une ancienne recette que j'ai réalisé l'année dernière pour la fête des mamans et que j'ai trouvé sur le blog d'Hanane. 
Souvenez-vous dans l'émission "Le Meilleur pâtissier" de M6 nous avons vu un joli bavarois sous forme de coeur bombé avec deux belles gousses de vanille sur lesquelles étaient embrochées de belles framboises avéc un glaçage miroir couleur framboise proposé par la belle Imane. Dès que le moule a été disponible chez CuisineShop, j'ai voulu le tester. La recette d'Hanane est moins lourde à mon goût mais c'est une affaire de goût.

Voici la recette qui se compose d'une mousse très aérée au chocolat-Mascarpone, d'une fine couche de moelleux au chocolat au centre avec des framboises et d'un croustillant sur une base de biscuit . Le visuel de mon entremet a même été approuvé par le chef Conticini et Christophe Felder. Et le moule cœur bombé de chez Silikomart ainsi que les tapis dentelle vous les retrouverez sur le site et/ou le magasin CuisineShop.

N'oubliez pas le montage de l'entremet se fait à l'envers.

Et bien sûre sans oublier son superbe glaçage qui se verse sur un gâteau congelé. 

🌺ingrédients:

➡️ Le biscuit moelleux au chocolat:

2 oeufs
60g de sucre
40g de chocolat
40g de beurre
40g de farine

➡️Le croustillant :

80gr de céréales type riz soufflé ou crêpes dentelle
85gr de chocolat noir ou lait

➡️La mousse Chocolat - Mascarpone:
200g de chocolat noir pâtissier ou de couverture 
28 cl de crème liquide entière 30 ou 35% de mat.gr
50g de sucre
100g de Mascarpone
8g de gélatine

➡️Le glaçage miroir rose
75g d'eau
11g de gélatine (feuilles ou poudre)
150g de sucre
150g de glucose 
150g de chocolat blanc de couverture 
100g de lait concentré sucré
Qs de colorant gel ou poudre rose ou la couleur de votre choix.

🌺La préparation:
Il faut préparer cet entremet la veille, c'est important!

➡️ La préparation du moelleux au chocolat:

Monter les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre puis incorporer la farine tamisée petit à petit.
Faire fondre le beurre avec le chocolat et mélanger dans la préparation précédente à base de jaunes d'oeuf.
Incorporer le blanc d'oeuf petit à petit et délicatement à la Maryse pour obtenir une pâte mousseuse.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir, découper un coeur de la taille de la base du moule coeur et garder les chutes car vous en aurez besoin plus tard lors du montage.

➡️ La préparation du croustillant :
Faire fondre le chocolat au micro ondes ou au bain-marie et le mélanger aux céréales ou aux crêpes dentelle et étaler ce mélange sur le moelleux coupé en forme de cœur et placer le tout au froid.

➡️ La préparation de la mousse chocolat-mascarpone:

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer 8cl (80ml) de crème liquide puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée, retirer du feu et ajouter le chocolat haché ou en pistoles , bien mélanger pour obtenir une sorte de ganache lisse et brillante.
Dans le bol du robot (bien froid) mettre 20cl (200ml) de crème liquide, le Mascarpone, le sucre et monter le tout en chantilly ferme.
Incorporer la préparation au chocolat petit à petit dans la chantilly et mélanger délicatement avec la Maryse pour ne pas casser vos blancs et vous obtiendrez une belle mousse aérienne.

⚠️⚠️⚠️ Attention montage à l'envers:

Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule coeur bombé (poser le sur une grille se sera plus facile pour le déposer au congélateur )
Placer quelques morceaux des chutes de biscuits au centre, ajouter quelques framboises (fraiches ou brisures de framboises surgelées)
Verser le reste de mousse puis finir avec le croustillant et le biscuit moelleux préalablement découpé en forme de coeur (de la même taille que la base du moule).
Placer au congélateur toute une nuit c'est important avant de couler votre glaçage miroir dessus!

📍📍📍Vous pouvez préparer le glaçage tout de suite et le conserver au réfrigérateur  pour l'utiliser le lendemain ou le réaliser le lendemain juste avant de glacer le gâteau qui sera encore congelé.

Pour plus de tranquillité,  je le prépare la veille et je le fais chauffer à feu doux le lendemain avant utilisation.

🌺 Le glaçage miroir:

Faire ramollir les feuilles de gélatine (11g) dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition Jusqu'à 103°.

Ajouter la gélatine et la diluer complètement.
Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc ivoire en pistoles ou haché, bien mélanger puis ajouter le colorant.
Mixer la préparation au mixeur plongeant.
Ajouter le lait concentré sucré, re-mixer, vérifiez si la couleur vous convient, si ce n'est pas le cas ajoutez un peu plus de colorant et mixer à nouveau.
Si vous préparez la veille comme moi n'oubliez pas de le conserver au frais.

Le lendemain matin, démouler le bavarois dès sa sortie du congélateur , vous verrez ça se démoule très facilement... poser le sur une grille avec un plat en dessous car vous pourrez récupérer le glaçage qui aura couler pour s'en resservir.
Le glaçage doit être à environ 30/33° et coulé sur entremet congelé.
​Verser le glaçage sur tout le coeur (dès sa sortie du congélateur c'est très important!).
Décorer le contour du bavarois avec délicatesse avec des copeaux de chocolat ou des crêpes feuillantines par exemple.
Moi je l'ai décoré avec de la pâte dentelle que j'ai touvé sur le site Férie cake et utilisé un tapis dentelle de chez Silikomart.
Votre entremet doit être placer au réfrigérateur pendant au moins 5/6heures (pour la décongélation) avant dégustation.

Le glaçage restant peut être conservé au frais dans un pot bien fermé une à deux semaines. 

📍s'il y a quelques bulles d'air n'hésitez pas à passer votre glaçage au chinois.