Etant donnĂ© que j'Ă©tais en Bretagne chez ma belle-famille le week-end dernier Ă  l'ascension, je n'ai pas pĂ» fĂȘter la fĂȘte des mĂšres avec ma mamounette. MalgrĂ© cela j'ai passĂ© un trĂšs bon moment en famille avec un temps superbe mise Ă  part le dimanche.

L'air marin nous a requinqué et voila que ce samedi soir nous nous sommes rattrapés, cela va de soi!

Pour cette occasion, j'ai réalisé un entremet à la noix de coco, un insert à la fraise avec du basilic, un croustillant coco, une génoise coco et un glaçage miroir. Le tout dans mon nouveau moule Bacio en silicone de chez Silikomart que vous retrouverez chez CuisineShop.

Pour le glaçage, j'ai utilisé du chocolat blanc Zéphyr de Cacao Barry, du colorant poudre de CuisineShop ainsi que ma spatule (bleue) de Fackelmann France.

  

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🍰Entremet fraise-basilic/coco🍰

 

 

🍘GĂ©noise coco🍘
2 Ɠufs
60 g de farine gruau d'or
60 g de sucre 
2 c Ă  s de lait 
70g de coco rùpée

Préparation de la génoise coco
Préchauffez votre four à 180°C.
SĂ©parez les blancs des jaunes.
MĂ©langez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez le lait puis la farine tamisée et la noix de coco.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pùte avec une spatule. Moi j'ai utilisée celle de mon partenaire Fackelmann France.
Verser sur une plaque à patisserie recouvert de papier sulfurisé ou comme moi un moule flexipan plat .
Mettre à cuire 15 min à 180°.
Laisser refroidir sur une grille puis découpez votre base a l'aide de l'emporte piÚce que vous aurez créer pour prendre la forme du moule bouche et réserver la pour le montage.

  

🌰 Croustillant coco: 🌰
Ingrédients
80g de chocolat blanc zéphyr de cacao Barry
70g de coco rùpée

Préparation du croustillant:
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, verser la coco et mélanger. Tapisser la génoise avec ce croustillant et réserver le tout au frais pour le montage final.

 

đŸ«IngrĂ©dients pour la mousse chocolat blanc:đŸ«
60 cl de crĂšme liquide entiĂšre trĂšs froide
3 feuilles de gĂ©latine 
200 g de chocolat blanc ZĂ©phyr de cacao Barry 
4 c Ă  s de lait de coco
80g de noix de coco rùpée

Préparation de la mousse chocolat blanc coco:
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc avec le lait.
Montez la crĂšme en chantilly (Sans sucre).
Pendant ce temps incorporez la gélatine essorée dans le chocolat blanc. Laissez tiédir le chocolat.
Quand la crÚme est en chantilly incorporez petit à petit le chocolat délicatement ainsi que la noix de coco rùpée.

 

🍓IngrĂ©dients pour l'insert fraises-basilic 🍓(Ă  rĂ©aliser la veille c'est mieux)
400g de fraises
2 cuillÚres à soupe de basilic haché finement
200g de sucre
2cas de pectine nh
1feuille de gélatine

Préparation de l'insert:
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
Réserver 2 cuillÚres à soupe de sucre dans un ramequin et les mélanger à la pectine pour éviter les grumeaux.
Mettre les fraises et le sucre à chauffer dans une casserole afin de réaliser un confit sémi-liquide. Apres frémissement, rajouter la pectine mélangée au sucre, ainsi que le basilic et bien mélanger, cuire 1 à 2 minutes (le basilic va infuser et la pectine va jouer son rÎle) puis mixer le tout. Ajouter la feuille de gélatine essorée, mélanger et couler dans un moule a insert de votre choix et placer le au congélateur pendant une heure pour qu'il prenne mais vous pouvez le réaliser la veille.

 

💋Glaçage miroir rouge:💋
200g de sucre semoule
180g d'eau
150g de crĂšme liquide 30%
100g de chocolat blanc en pistoles de cacao Barry ou haché
4 feuilles de gélatine
Quantité suffisante de colorant rouge

Préparation du glaçage
Mettre la gélatine dans l'eau froide.
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter Ă  Ă©bullition.
Ajouter la crÚme et mélanger. Verser le mélange sur le chocolat blanc, attendre un peu pour que le chocolat fonde un peu, mélanger. Ajouter la gélatine réhydratée, mélanger à nouveau et ajouter le colorant en quantité suffisante afin d'obtenir la couleur désirée.
Laisser refroidir votre glaçage jusqu'à 27/26° et versez le sur votre entremet tout juste sorti du congélateur.

 


🍰 Montage de l'entremet: 🍰
Versez la moitié de la mousse au chocolat blanc-coco
Ajoutez l'insert fraises-basilic
Versez le reste de mousse.
Posez la génoise que vous aurez découper au préalable en fonction de votre moule.
Placez l'entremet au congélateur toute une nuit.
Le lendemain démoulez-le à la derniÚre minute pour faire couler le glaçage miroir dessus. Puis en décoration, j'ai placé de la noix de coco tout autour de la bouche et un papillon en pùte de dentelle.
Placer votre entremet fini au réfrigérateur et laissez-le décongeler 6h au frais avant la degustation.

 

đŸš©Nb: l'entremet congelĂ© peut ĂȘtre prĂ©parĂ© quelques jours, voire quelques semaines avant si vous voulez prendre de l'avance.
Dans ce cas, il ne vous restera que le glaçage miroir à faire la veille (si c'est pour le lendemain midi) ou le jour "j" (le matin de préférence si c'est pour le soir).

 

 

💋Resultat Final 💋

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💋💋💋💋~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~💋💋💋💋

  

Pour le moule Bacio de Silikomart vous le trouverez sur la boutique de CuisineShop via ce lien ▶ https://www.cuisineshop.fr/cuisson-moules-silicone-moules-silikomart/moule-silicone-bacio-precommande-depart-a-partir-de-debut-juin-au-fur-et-a-mesure-du-stock-recu-duplique.html

Vous y trouverez Ă©galement le colorant poudre et le chocolat, n'hĂ©sitez pas Ă  parcourir leur site mais faites attention on y devient vitre Addict! 😉😂

 

Vous trouverez aussi la spatule bleue  de mon super partenaire Fackelmann France via le lien ci-dessous ainsi que de nombreux articles dĂ©diĂ©s Ă  la cuisine et la patisserie 😍 âŹ‡ïžâŹ‡ïžâŹ‡ïž

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