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Le Kouglof est une brioche à pâte levée, dont l'apparence est caractérisée par la forme de son moule, qui lui donne une forme haute, cannelée et creusée en son milieu. Il peut être sucré, imbibé de rhum ou de kirsch ou salé.

Cette brioche a longtemps été servie pour les grandes occasions comme les mariages, les naissances, les fetes du village ou Noël.

Selon l´histoire du kouglof, Marie-Antoinette aurait mis à la mode à la cour de France ce gateau populaire en Autriche. Une autre affirme que la brioche alsacienne serait originaire de Bethléem, Un roi mage, en sortant de la crèche, y aurait oublié son chapeau, un turban en fil d'or serti de diamants en forme d'amandes.

🍞 Ingrédients:

  • 500 gr Farine de type 45
  • 20 gr Levure de boulanger fraîche
  • Œufs 
  • 75 gr Sucre semoule
  • 100 gr de pépites de chocolat ou de Raisins secs
  • 125 gr Beurre extra-fin ou de Baratte 82% min
  • 25 cl Lait demi-écrémé
  • une dizaine d'Amandes décortiquées
  • 5 gr Sel

 

🍞 Préparer le levain:

 

Prélever 20 gr des 25 cl de lait. Si le lait est froid, le tiédir 10 sec. au four micro-ondes.

Mélanger les 20 gr de levure au lait tiède. La levure doit être totalement dissoute.

Prélever 20 gr de farine et les ajouter au mélange lait/levure.

Mélanger le tout de manière à obtenir une pâte onctueuse et ferme.

 

🍞 Laisser lever le levain :

 

Mettre la totalité de la farine dans le récipient qui servira à mélanger tous les ingrédients.

Creuser un puits dans la farine et y déposer le levain obtenu lors de la phase précédente.

Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever le levain 30 min. Celui-ci doit avoir gonflé.

 

🍞 Former sa boule de pâte a kouglof avant pétrissage:

 

Ajouter le reste du lait à la farine et au levain.

 

Mélanger le tout à l’aide une spatule, ou à la main, jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière. Attention, il ne s’agit pas de pétrir la pâte, mais d’obtenir rapidement une boule de pâte.

 

🍞 Pétrissage:

Ajouter à la boule de pâte le sucre et le sel.

Mélanger le tout durant 2 min, à vitesse réduite, à l’aide d’un robot-ménager équipé d’un crochet à pâte.

On peut également mélanger la pâte à la main en veillant à la soulever pour bien l’aérer.

Ajouter un œuf au mélange et battre le tout, à vitesse moyenne (6 sur un kitchenaid artisan), jusqu'à ce que l'œuf soit bien intégré au mélange. Faire de même avec le deuxième œuf. Une fois le deuxième œuf bien intégré , ajouter les pépites de chocolat ou les raisins secs.

Decouper le beurre en morceaux et les ajouter au mélange.

Mélanger le tout à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se « décolle » des parois du récipient. Attention, la pâte reste collante, il ne s’agit pas d’obtenir une boule de pâte qui ne « colle  » pas aux parois du récipient.

Si vous mélangez la pâte à la main, veillez à soulever la pâte pour bien l’aérer.

L’opération dure généralement une vingtaine de minutes.

 

Temps de repos:

Couvrir le cul de poule d'un linge propre et laisser lever la pâte durant 2heures.

Après 2 heures, la pâte doit avoir doublé de volume, voire un peu plus.

 

 

Montage:

Beurrer le moule à kougelhopf et déposer une amande décortiquée dans chaque rainure du moule à kougelhopf.

Avec une spatule, déposer la pâte dans le moule à Kougelhopf en veillant à bien remplir les rainures.

Laisser à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule. Compter environ 1 heure.

 

Cuisson du Kouglof:

Faire cuire le kouglof au four à 215 °C pendant 45 minutes.

A la sortie du four le laisser reposer une quinzaine de minutes avant de le démouler.

On le saupoudre souvent de sucre glace avant de le servir.

 

 

🚩🚩🚩Conseils:

Pour faire lever la pâte, l’idéal est un environnement qui a une température d’environ 25°/30°C. Pour cela, on peut préchauffer légèrement le four a 30/35°.

Laisser reposer 3h30 après cuisson.