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Les douceurs de Marie
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  • Bienvenue sur mon blog de pâtisserie où j'ai la joie de partager mes recettes ou celles des chefs que j'aurai testé pour vous avec plaisir. Bien sûre,je répondrais à vos questions et j'espère que notre passion commune nous enrichira mutuellement.
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13 février 2020

Boule de pain à l'épeautre t65 bio, farine semi complète t110 bio et farine t65 bio

Voici un test de pain que j'ai réalisé hier avec en tête les mêmes proportions de farine que d'habitude soit 500g et je n'ai pas été déçue!

J'ai voulu tester la farine bio à l'épeautre de chez Lidl qui était en promo la semaine dernière et je dois dire qu'elle fonctionne parfaitement comme celle que j'utilise de chez biocoop.

Voici la recette pour les plus courageux!

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Ingrédients:

150g de farine d'épeautre bio t65

150g de farine de blé t65 bio

200g de farine bio semi complète t110

100g de levain liquide actif avec 6g de levure de boulanger

300 a 350g d’eau fraîche selon les farines, je fais à l’œil

10g de sel

 

Déroulé:

Comme d’habitude, je mélange dans un grand saladier mes farines avec le sel et l’eau grossièrement avec les mains ou une cuillére en bois. Autolyse 1h (repos) puis j’ajoute le levain actif et la levure émiéttée (vous pouvez la diluée dans un peu d'eau tiède, perso je la mélange à mon levain le temps de la 1ère autolyse).

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Je mélange à nouveau grossièrement, autolyse de 30 min puis pétrissage au robot: 2 minutes à petite vitesse puis 4 min à grande vitesse. La pâte doit être élastique, ce qui indique que le réseau glutennique est bien développé.

Je laisse reposer ma pâte 1h30 dans un plat rectangle en verre légèrement

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huilé avec rabats en escargot toutes les 30 minutes (3 rabats au total).

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La pâte est un peu collante c'est normal, j’humidifie mes mains à chaque rabat car elle n'est pas facile à manier, et va s'étaler entre chaque rabat.

Puis je sors ma pâte sur mon plan de travail fariné,

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et je rabats trois à quatre fois en escargot sur elle même afin d'avoir un pâton résistant puis je le roule sur lui même IMG_4410

 

et je mets en boule.

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Je farine très légèrement mon pain, puis fait des grignes sur le dessus à l'aide de ma lame et laisse à nouveau reposer 30/45 minutes dans endroit chaud sur une plaque ou dans une cocotte.

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Après ce dernier repos, le pain aura bien gonflé.

Cuisson à 240 degrés pendant 25 minutes puis 230 pendant 30/35minutes. Noubliez pas de faire un coup de vapeur en versant un peu d'eau chaude dans le lèche frite en bas du four, pain au dessus.

Il doit être bien doré en fin de cuisson, ici on les aime bien colorés car très croustillants, si le dessous du pain sonne creux quand vous tappé dessous c'est qu'il est cuit.

Le temps de cuisson peut dépendre du four , à vous d'adapter en fonction du votre bien sûre!

 

Voici la découpe de mon pain, vous aimez?

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Commentaires
M
Pour le pain à la farine de châtaigne : 330g de farine T65<br /> <br /> 170g de farine de châtaigne<br /> <br /> 150g de levain liquide<br /> <br /> 300 a 320ml d’eau Temp.ambiante voir plus selon les farine<br /> <br /> 10g de sel
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M
Pour le pain de seigle essayer avec les proportions suivantes : 350 g de farine de seigle<br /> <br /> 150 g de farine T65 ou T80<br /> <br /> 350 g d'eau à température ambiante<br /> <br /> 150g de levain rafraîchi dans les 4h<br /> <br /> 10 g de sel
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M
Bonjour Joy, <br /> <br /> oui je pense que c’est possible pour 500g de farine il faut 150g de levain rafraîchi, pour la farine de seigle et châtaigne il faudra les mélanger à de la t65, t80 ou t110 selon ce que vous voulez obtenir par contre il faudra faire plusieurs tests pour la quantité d’eau entre 300 et 360g selon l’absorption de vos farines car cela varie d’une marque à l’autre même en bio. Pour la farine de pois chiche je ne sais pas je n’ai pas essayé et pour la map je n’en n’ai pas mais je pense que c’est possible regardez la notice et ses programmes après la mie sera peut-être moins développée. <br /> <br /> Cordialement, Les douceurs de Marie.
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J
bonjour,<br /> <br /> peut on faire le même pain d'epeautre et semi complete voire d'autres farines type seigle, pois chiche , chataigne, mais avec un levain naturel et en map ? quels sont vos conseils pour les proportions et la mise en oeuvre ?<br /> <br /> D'avance merci pour votre aide
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E
Très joli pain. Il vaut mieux scarifier juste avant la mise au four, ceci dit seul le résultat compte. Vous devriez essayer la même recette mais avec pousse du pâton toute la nuit au frigo (6 à 8 ° C). Scarification et enfournement dès la sortie du frigo. Votre pain gagnerait en arômes je vous le garantis. Beau travail en tout cas.
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