lundi 14 janvier 2019
lA BOULE de pain selon Eric Kayser
Voici une autre recette de pain : la Boule d'Eric Kayser. Il est pour moi un modèle car ses recettes sont simples à reproduire et avec un résultat toujours époustouflant pour de simples amateurs comme nous! La boulange est devenue un jeu d'enfant avec son livre "Le larousse des pains" aux éditions Larousse.
Cette recette est conçue pour une boule de 920g environ:
500g de farine de blé T65 (bio si possible)
350g d'eau minérale à 20°C
100g de levain liquide
2g de levure de boulanger fraîche
10g de... [Lire la suite]